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Hackfleischbratlinge mit Nudeln und Cap Cay

1 Stdmittel-schwer
Hackfleischbratlinge mit Nudeln und Cap Cay - Rezept - Bild Nr. 16889

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Zum Garnieren:
Baumtomaten, geschält, (Tamarillo)12
Für die Bratlinge:
Hackfleisch, vom Schwein, feingehackt, mager g
Shrimps, getrocknet, rot20 g
Ei, Größe S1
Maisstärke (z.B. Maizena)2 EL
Kräutermix, Italien, TK oder getrocknet2 TL
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle2 Prisen
Hühnerbrühe, Kraftbouillon, zum Abschmecken etwas
Für das Cap Cay:
Zwiebeln, kleine, rote20 g
Knoblauchzehen, frisch10 g
Ingwer, fein gehackt, frisch oder TK10 g
Chili, grün, frisch oder TK1
Ananasstücke, aus der Dose80 g
Peperoni, rot, lang, mild1
Kaiserschoten, grün16
Mungokeimlinge, frisch60 g
Für die Nudeln:
Sonnenblumenöl6 EL
Wasser400 g
Pilzbouillon,Granulat10 g
Eierbandnudeln, 3 mm, Weizenmehl, China120 g
Für die Sauce:
Ananaslake, aus der Dose40 g
Nudelkochwasser60 g
Austernsauce1 EL
Tapiokamehl1 TL
Reiswein, dunkel, mild2 EL
Sambal Bajak Laut ala Yogyakarta (s. Anhang)1 TL
Außerdem:
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:
40 Min
Garzeit:
20 Min
Gesamtzeit:
1 Std

  • Zum Garnieren:

    1.Die Baumtomaten schälen und bereithalten.

  • Bratling-Masse zubereiten:

    2.Alle Zutaten für die Bratlinge, außer der Hühnerbrühe, in eine Schüssel geben und homogen mischen. Sollte die Masse zu dünnflüssig sein, um Bratlinge zu formen, etwas Maismehl zugeben. Mit der Hühnerbrühe fein abschmecken.

  • Cap Cay-Prozessing 1:

    3.Alle Zutaten für das Cap Cay waschen, abbrausen, schälen und/oder abtropfen lassen und mundgerecht zerkleinern. Die Kaiserschoten putzen und 3 Minuten blanchieren.

  • Bratlinge braten:

    4.Aus der Fleischmasse 6 gleichgewichtige Bratlinge formen. In einer Pfanne (mit Deckel) 3 EL vom Sonnenblumenöl erhitzen, die Bratlinge zugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel hellbraun braten.

  • Die Nudeln kochen und braten:

    5.Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen, die Brühe behalten. Die Nudeln mit 3 EL vom Sonnenblumenöl einseitig bei moderater Hitze hellbraun braten.

  • Für die Sauce:

    6.Die Zutaten für die Sauce in einer Schale mischen. Sobald die 2. Seite der Bratlinge fertig gebraten ist, mit 80% der Sauce ablöschen und mit Deckel, bei reduzierter Hitze, weiter braten.

  • Cap Cay-Prozessing 2:

    7.Das Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Chili und Ananasstücke zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Peperonistücke zufügen und weiter 1 Minute pfannenrühren. Mit der restlichen Sauce ablöschen. Kaiserschoten und Mungokeimlinge dazumischen.

  • Sofort Servieren:

    8.Den gebratenen Nudelfladen halbieren und auf die Servierteller geben. Das fertige Cap teilweise über die Nudeln platzieren, die Bratlinge mit ihrer Sauce daneben legen. Das Gericht mit den Tomaten garnieren, servieren und genießen.

  • Anhang:

    9.Seeräuber-Sambal, Sambal Bajak Laut ala Yogyakarta, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/536726/Sambal-Bajak-Laut-ala-Jogyakarta.html

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    Rezept von Antareja
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