Champignon-Suppe mit Kartoffelwürfel und Erbsencreme

Zubereitung

• Champignon-Suppe:

  1.Knoblauch, Möhren und Zwiebeln schälen und vierteln.

  2.Kartoffeln und Sellerie halbieren.

  3.Die Butter in einem großen Topf schmelzen.

  4.Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, 300g Pilze, hälfte vom Sellerie und die hälfte der Kartoffeln dazugeben.

  5.Das Gemüse scharf anbraten (nicht zu oft umrühren), sodass Röstaromen entstehen können.

  6.Der Boden sollte komplett mit Röstaromen bedeckt sein.

  7.Anschließend Salzen und mit dem Wein ablöschen.

  8.Nach kurzer Zeit den Gemüsefond dazugeben und die restlichen Zutaten (außer die Sahne!) dazugeben.

  9.Die Suppe für min. 2 Stunden auf kleiner Hitze mit Deckel köcheln lassen.

  10.Danach eine hälfte vom Sellerie und ca. die Hälfte der Möhren rausnehmen.

  11.Sahne in den Topf geben und den ganzen restlichen Topfinhalt pürieren.

  12.Anschließend diesen durch ein feines Passiersieb passieren.

• Erbsencreme:

  13.Die Erbsen auftauen und für 1 min in kochendes Wasser geben.

  14.Anschließend 1 TL Zucker, ½ Zitrone, 6 Minzblätter, eine Prise Salz, Olivenöl, Butter und Schlagsahne dazugeben und zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.

  15.1 TL Chili Flocken dazugeben und gleichmäßig verrühren. Falls bedarf noch mit Minze und Zitrone nachwürzen.

• Röstzwiebeln:

  16.Die Gemüsezwiebel in ca. 5mm dicke Halbringe schneiden.

  17.3 EL Mehl, 2 TL geräucherte Paprika und 1 Prise Salz in einer Schale miteinander verrühren.

  18.Die geschnittenen Zwiebeln in die Schale geben und gut verrühren sodass die Zwiebeln von der Mehlmischung bedeckt ist.

  19.Die Schale mindestens 10 min stehen lassen, dass die Zwiebeln etwas Wasser ziehen können.

  20.Anschließend nochmal durchrühren.

  21.Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen (Das Öl sollte dabei aber nicht zu heiß sein!).

  22.Sobald das Öl heiß ist, einzeln die Zwiebelstücke in das Öl geben und goldbraun ausbacken.

  23.Die fertigen Röstzwiebeln aus dem Öl auf Küchenrolle geben und abtropfen lassen.

• Hartkäse-Cracker:

  24.Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Auf einem Backblech (mit Backpapier) fünf Mal 10g Parmesan Häufchen mit Hilfe von einem Teelöffel, mit genügend Abstand auf dem Backblech verteilen.

  25.Anschließend etwas getrockneten Oregano auf die Häufchen streuen.

  26.Die Cracker für 20min in den vorgeheizten Backofen geben. Wenn die Cracker goldbraun sind, diese aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

• Kartoffelwürfel:

  27.Kartoffeln schälen und in Würfel (2-3cm groß) schneiden.

  28.In einen Topf die Kartoffelwürfel geben und mit kaltem Wasser bedecken.

  29.Das Wasser mit 1 TL Salz salzen und aufkochen lassen.

  30.Die Kartoffeln für ca. 15min köcheln lassen und anschließend unter kaltem Wasser vorsichtig abschrecken.

  31.Die Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.

  32.Die kalten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und langsam ausbacken, sodass knusprige Kartoffelwürfel entstehen. Dabei nicht zu oft die Kartoffelwürfel drehen, damit genügend Röstaromen entstehen können.

• Geröstete Champignons:

  33.Je nach Größe der Champignons diese halbieren oder ganz lassen.

  34.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

  35.Auf erhöhter Temperatur die Champignons scharf abraten.

• Weißwein-Hartkäsesoße:

  36.Schalotten fein würfeln.

  37.Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Schalotten andünsten.

  38.Das Mehl hinzugeben und verrühren.

  39.Die restlichen Zutaten der Weißwein-Hartkäsesoße in den Topf geben, gut verrühren und aufkochen lassen.

  40.Mithilfe von einem Pürierstab die Soße gleichmäßig schaumig schlagen bzw. pürieren (TIPP: den Pürierstab schräg halten, sodass Luft mit in die Soße geschlagen wird).

• Anrichten:

  41.Suppenteller für 10 min bei 80° in den Backofen geben.

  42.Auf den vorgeheizten Suppentellern die Kartoffelwürfel wie eine Art Staudamm in einer Linie (bei ca. 1/3 des Tellers) stapeln.

  43.Den Staudamm mit den gerösteten Pilzen und ca. 4 Klecksen von der Erbsencreme anrichten.

  44.In die Erbsencreme dann jeweils eine Erbse legen und Stücke vom Hartkäse-Cracker stecken.

  45.Die Petersilienblätter und die Röstzwiebeln ebenfalls auf den Kartoffelwürfeln verteilen.

  46.Auf der größeren Tellerhälfte die heiße Pilzsuppe geben und auf der kleineren Seite die frisch aufgeschäumte Weißwein-Hartkäsesoße schütten.

  47.Die Suppe noch mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer und geschnittenem Schnittlauch verzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.10.2023

  
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