Flanksteak mit Süßkartoffelgratin und karamellisierten Karotten

Zubereitung

• Süßkartoffelgratin:

  1. Einen Topf mit Schlagsahne, Milch, Gewürzen und Kräutern, Honig und Orangenschale zum Köcheln bringen.

  2. Dann mit einem Deckel abdecken und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

  3. Die Flüssigkeit abseihen und dann zurück in den Topf gießen, damit sie heiß bleibt. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer, Muskat und Bratkartoffelgewürz würzen.

  4. Die Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform anrichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Bratkartoffelgewürz würzen.

  5. Das Eigelb mit der Maisstärke verrühren und dann in die heiße Sahnemasse einrühren. Achtung! Stetig rühren während dem Eingießen, da das Eigelb sonst flockt.

  6. Langsam die Sahnemasse über die Süßkartoffeln gießen und die Auflaufform mit Alufolie abdecken.

  7. Anschließend bei 160°C für 45 Minuten im Ofen backen. Die Kartoffeln sollten beim Herausnehmen weich sein.

  8. Die Auflaufform abkühlen lassen und dann mit Gewicht andrücken. So über Nacht im Kühlschrank lagern.

  9. Am Tag danach, wenn das Gratin fest ist, in einzelne Portionen schneiden und vor dem Servieren in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten.

• Jus:

  10. Zwei Esslöffel des Rinderfonds mit der Maisstärke mischen und dann mit den anderen Zutaten, außer Salz und Pfeffer, vermischen.

  11. Die Flüssigkeit in einen Topf gießen und dann auf kleiner Flamme einkochen, bis eine dickflüssigere Konsistenz entsteht.

  12. Unbedingt abseihen und dann abkühlen lassen, da die Jus sonst nicht flüssig wird.

  13. Vor dem Servieren erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kräuterbutterkerze:

  14. Die Butter mit den Kräutern in einer Küchenmaschine mixen, bis die Butter weich ist und die Kräuter gut vermischt sind.

  15. Den Docht in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und unten einen Knoten machen.

  16. Die Butter mit einem Kuchenschaber oder Löffel in die Teelichtformen pressen und damit füllen.

  17. Den Docht mit einem Schaschlik Stäbchen durch die Butter drücken, damit dieser komplett nach unten gedrückt wird.

  18. Das Loch oben mit einem Messer verschließen und dann in die Gefriertruhe legen.

  19. Die Kerzen ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank stellen, da die Butter sonst zu hart ist.

  20. Vor dem Servieren die Teelichtformen entfernen und den Docht anzünden.

• Karamellisierte Karotten:

  21. Karotten schälen und in Wasser vorkochen, bis sie nicht mehr so hart sind.

  22. Mit den Gewürzen würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

  23. Die Sojasoße hinzugeben und weiter anbraten. Wenn die Sojasoße „verflogen“ ist, Honig hinzugeben und die Karotten darin schwenken.

• Grüne Bohnen:

  24. Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden.

  25. Dann in Salzwasser köcheln, bis sie weich geworden sind (sie sollten dennoch noch Biss haben).

  26. Nach dem Kochen in eine Pfanne mit Butter geben und mit grobem Salz würzen.

• Flanksteak:

  27. Das Fleisch beidseitig mit grobem Salz würzen.

  28. Währenddessen das Butterschmalz in einer heißen Pfanne schmelzen lassen.

  29. Das Fleisch anbraten bis es auf beiden Seiten angeröstet ist und anschließend in den Backofen legen. Diesen bei Umluft auf 140°C erhitzen.

  30. Ein Thermometer in das Fleisch stecken und warten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 56°C erreicht hat.

  31. Aus dem Ofen nehmen und gegen die Faserrichtung in ca. 2cm dicke Streifen schneiden.

• Riesen Champignons:

  32. Den Strunk der Champignons entfernen und kleinschneiden.

  33. Die Petersilie hacken und die Knoblauchzehen pressen.

  34. Die Zutaten zusammen mit dem Semmelbröselmehl und dem Parmesan vermischen.

  35. Die Mischung in die Pilze füllen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 200°C für ca. 15 Minuten backen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.09.2023

  
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