Mousse au Chocolat und Butter-Scotch-Eis

Zubereitung

• Mousse au Chocolat:

  1. Zuerst die Schokolade in kleine Stücke brechen oder raspeln.

  2. Nun 50ml der Sahne in einem Topf mit dem Espresso aufkochen und vom Herd nehmen.

  3. Die Schokolade einrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

  4. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den Zucker hinzufügen.

  5. Jetzt die Eigelbe in die Schokoladenmasse einrühren und anschließend die restliche Sahne aufschlagen.

  6. Den Eiweißschnee der Schokoladenmasse unterheben und im Anschluss die Sahne.

  7. Alles in eine Schüssel geben und mindestens 4 (lieber 5-6 Std.) kaltstellen.

• Himbeeren Espuma:

  8. Himbeeren mit dem Zitronensaft, dem Zucker, der Mascarpone und der Milch fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

  9. Jetzt die Sahne einrühren und alles erneut durch ein Sieb direkt in einen Sahnespender füllen. Empfohlen wird 12x zu schütteln. Bis zum Anrichten kaltstellen.

• Mikrowellen Biskuit:

  10. Ei, Zucker und Agavendicksaft in einem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine hellgelbe voluminöse Masse entsteht.

  11. Mehl und Backpulver miteinander vermischen, zu der Eimasse geben und vorsichtig unterheben.

  12. Papierbecher im Boden einstechen und zu 1/3 mit der Masse befüllen. Nicht weiter befüllen, da der Teig in der Mikrowelle aufgeht.

  13. Nach Bedarf den Teig einfärben.

  14. Becher in die Mikrowelle stellen und bei 900Watt für 30-45 Sekunden backen. Werte können je nach Mikrowelle variieren. Der Teig sollte hochgehen, große Löcher haben und weich und etwas klebrig sein.

  15. Die Becher mit dem fertigen Biskuit mit der offenen Seite nach unten auf einem Kuchengitter o.Ä. abstellen und auskühlen lassen.

  16. Nach dem Auskühlen den Becher aufschneiden und den Biskuit entnehmen.

• Butter-Scotch-Eis:

  17. Zuerst alles Zutaten abwiegen und bereitstellen.

  18. Den Zucker mit etwas Wasser vermischen und auf dem Herd auf Stufe 6 (von 9) langsam erhitzen. Je nach Art des Kochfeldes kann die Einstellung variieren.

  19. Nicht rühren. Die Masse langsam köcheln lassen, bis es anfängt Braun zu werden.

  20. Nun mit Scotch ablöschen, verrühren und die Butter zugeben.

  21. Wenn die Masse abgelöscht ist, die restlichen Zutaten zugeben und alles für ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen.

  22. Die Masse nun auf höchster Stufe pürieren, durch ein Sieb gießen und kaltstellen.

  23. Ist die Masse abgekühlt, in einer Eismaschine zubereiten, bis eine cremige Eismasse entstanden ist.

  24. Nun direkt servieren oder umfüllen und in einen Froster stellen.

  25. Nun noch die Butterkekse Kleinmixen, Butter schmelzen lassen, beides miteinander vermischen und kalt werden lassen.

  26. Zum Anrichten von dem Mousse 2 Nocken auf einem Teller anrichten und Himbeeren an den Rand stellen.

  27. Aus dem Espuma über die Sprühflasche eine Rose sprühen und mit einer Brombeere garnieren.

  28. Vom Eis ebenfalls eine Nocke auf dem Teller anrichten und die Keksbrösel darüber streuen.

  29. Vom Biskuit ein Stück abreißen und mit anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.07.2023

  
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