Pilzrisotto und Rote Bete mit Ziegenkäse

Zubereitung

• Pilzrisotto:

  1.Die getrockneten Steinplize in Wasser einlegen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.

  2.Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.

  3.Die Pilze putzen und in Scheiben klein schneiden. Ca. 10 größere Scheiben der Kräuterseitlinge beiseitelegen, diese werden zum Schluss separat angebraten.

  4.Etwas Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen.

  5.Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch leicht anbraten.

  6.Danach die Champignons und Kräuterseitlinge in die Pfanne geben und ebenfalls mit anbraten.

  7.Wichtig ist, regelmäßig Butter in die Pfanne zu geben, damit nichts anbrennt.

  8.Nun den Risottoreis in die Pfanne geben und mitrösten, bis die Enden glasig werden. Mit dem Apfelsaft ablöschen.

  9.Sobald der Saft aufgenommen worden ist, alles in einen großen Topf geben.

  10.Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen (bis der Reis gar ist). Stetig umrühren, damit der Reis seine Cremigkeit erhält.

  11.In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in reichlich Butter anbraten.

  12.Werden ebenfalls gefrorene Steinpilze zur Dekoration verwendet, so müssen diese direkt aus dem Gefrierfach in die heiße Pfanne gegeben und angebraten werden.

  13.Wenn der Reis gar ist, beide Käsesorten und die Trüffelbutter hinzugeben und weiter umrühren. Wenn nötig, noch weitere Butter und Parmesan hinzugeben.

  14.Alles solange rühren, bis eine schöne Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Rote Bete mit Ziegenkäse:

  15.Die rote Bete ca. 40-50 Minuten kochen.

  16.Etwas abkühlen lassen und von der Haut befreien. Diese sollte leicht abzuziehen sein.

  17.Die Bete in gleichmäßige Scheiben mit 4mm Dicke schneiden.

  18.In einer Schüssel Honig, Olivenöl und Salz miteinander vermischen und anschließend die rote Bete untermengen. Die Bete einige Stunden ziehen lassen.

  19.Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die Bete gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 18 Minuten in den Ofen geben.

  20.In der Zwischenzeit den Ziegenkäse ebenfalls in Scheiben schneiden und den Rucola abwaschen.

  21.Den Rucola auf dem Teller platzieren und im Anschluss die noch warme rote Bete im Wechsel mit dem Ziegenkäse schichten. Den Stapel mit Himbeeressig garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.07.2023

  
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