Schoko-Matcha-Halbkugeln mit Mango-Püree

Zubereitung

• 1.Sahne aufschlagen und kaltstellen.

  2.Die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.

  3.6 Eiweiß mit 40 g Zucker sehr steif schlagen.

  4.6 Eigelb mit dem Macha-Pulver, 60 g Zucker und einem Schuss Rosenwasser über einem Wasserbad aufschlagen und auf ca. 60 Grad erhitzen.

  5.Eigelbmasse mit nach belieben mit Rosenwasser und Macha-Pulver abschmecken.

  6.Schokolade zur Eigelbmasse geben, die Hälfte der Eiweißmasse vorsichtig unterheben, dann die geschlagene Sahne, dann die zweite Hälfte der Eiweißmasse.

  7.In eine Schüssel füllen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

  8.200 g dunkle Kuvertüre (mit höherwertigerer und teurerer gelingt es besser) über einem Wasserbad schmelzen.

  9.Eine Silikonform mit Halbkugeln (Durchmesser 7 cm.) bereitstellen.

  10.Die flüssige Schokolade auf die Halbkugeln verteilen und die Form anschließend so schwenken, dass die Halbkugeln vollständig mit Schokolade ausgekleidet sind (evtl. mit einem Pinsel nacharbeiten).

  11.Überschüssige Schokolade abgießen (kann nach Erhärten wiederverwertet werden).

  12.Silikonform im Gefrierfach fest werden lassen.

  13.Das Macha-Mousse in die Schoko-Halbkugeln füllen und die Silikonform für mind. 1 Stunde wieder ins Gefrierfach stellen.

  14.150 g dunkle Kuvertüre schmelzen.

  15.Sobald das Matcha-Mousse in der Silikonform fest ist, die Kuvertüre über die Halbkugeln ziehen, so dass sie einen geschlossenen Boden bekommen.

  16.Noch einmal im Gefrierfach festwerden lassen.

  17.Die beiden Mangos in grobe Würfelschneiden und mit dem Pürierstab pürieren.

  18.Anschließend die Masse durch ein feines Sieb passieren.

  19.Mit Zucker und Limettensaft abschmecken.

  20.Die Schoko/Matcha-Halbkugeln mind. 4 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, aus der Form drücken und zur Seite stellen.

  21.Das Mango-Püree als Spiegel auf die Teller verteilen.

  22.Gehackte Minze darüber streuen und je eine Schoko-Halbkugel in die Mitte des Tellers stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.06.2023

  
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