Linsensalat mit Auberginencreme und Wachtelei (Insa Thiele-Eich)

Zubereitung

• 1.Zwiebel fein würfeln und mit der Butter und etwas Salz und Curry anschwitzen. Die schwarzen Linsen dazu geben und noch einmal kurz schwitzen. Mit Gemüsebrühe aufschütten und ca. 5 Minuten kochen. Dann die roten Linsen dazu geben. Die Paprika in Würfel schneiden. Wenn die Linsen gar sind und die Flüssigkeit verkocht, die Paprika dazugeben.

  2.Zwei Auberginen im Ganzen auf den Grill legen mit einem Messer einstechen. Wenn sie gar sind aus der Schale kratzen und mit Tahini, Zitronensaft und -zeste, grob gehackten Kräutern und Knoblauch fein mixen. Mit Salz und Raz el Hanout abschmecken. Mit dem Öl zu einer feinen Konsistenz aufrühren.

  3.Die gegarten Linsen mit der Auberginencreme binden. Einen Teil der Creme zurückbehalten.

  4.Drei Wachteleier für zwei Minuten kochen und dann schälen. Drei Wachteleier in der Pfanne mit etwas Öl als Spiegeleier braten.

  5.Die dritte Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden und diese auf dem Grill umseitig braten.

  6.Die gegrillten Auberginenscheiben noch mal längs halbieren und in einem Anrichtering als Ring einlegen. Mit den Linsen und dem gekochten Ei füllen. Den Ring entfernen und je ein Spiegelei obenauf legen.

  7.Ein paar Tupfen der Auberginencreme auf den Teller geben, mit Kräutern ausdekorieren. Balsamico mit Olivenöl mischen und damit den Linsensalat be- und umträufeln.

  8.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 28.05.2023

  
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