Mohn-Rhabarber-Muffins

Zubereitung

• 1.Vom Rhabarber die Enden abschneiden und die Fasern abziehen, in Stücke schneiden, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen.

  2.Die zerlassene Butter, Eier und Zucker mit dem Handmixer verrühren, Buttermilch und Zitronenschale mit untermixen. Das Mehl in einer zweiten Schüssel mit Backpulver, Natron und Mohn vermischen. Dies in die andere Schüssel dazu geben und unterrühren. Dann die Rhabarberwürfel unterheben.

  3.Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig verteilen. 25 min. auf dem Rost backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

  4.Die Muffins sind sehr weich und fruchtig, nicht süß.

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  Rezept von DieDoris
  vom 07.04.2023

  
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