Butternut-Ravioli mit geschmolzenen Honigtomaten und Feta-Schaum

Zubereitung

• 1.Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem bröseligen Teig vermengen.

  2.Mit der Hand dann zu einer glatten Kugel kneten.

  3.Für mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

  4.Für die Füllung den Kürbis in grobe Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten auf einem Backblech vermengen.

  5.Bei 200 Grad Umluft 40 min backen.

  6.Danach alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten und vollständig abkühlen lassen.

  7.Den Nudelteig zu mehreren kleinen Kugeln formen und mit der Nudelmaschine jeweils 2 mm dünn ausrollen.

  8.1 TL von der Kürbismasse versetzt auf den ausgerollten Nudelteig bringen.

  9.Mit dem Finger einen leichten Wasserfilm um die Kürbismasse ziehen.

  10.Dann den zweiten ausgerollten Nudelteig darauflegen.

  11.Teig um die Kürbismasse andrücken und mit Ravioliausstecher ausstechen.

  12.Fertige Ravioli für 5 min in siedendes Salzwasser geben.

  13.Die Kirschtomaten halbieren und in eine Auflaufform geben.

  14.Salz und Olivenöl hinzugeben und bei 200 Grad Umluft für 25 min backen.

  15.Dann den Honig dazu und weitere 5 min backen.

  16.Anschließend mit Pfeffer bestreuen.

  17.Für den Feta- Schaum Feta, Schmand und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren.

  18.Dann Schlagsahne hinzugeben und kurz durchmixen, bis die Konsistenz zähflüssig ist.

  19.In einen Sahnesiffon füllen, Stickstoffkapsel aufschrauben, kräftig schütteln und mindestens 30 min kühlen.

  20.Als Garnitur mit Rucola und gerösteten Pinienkernen garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.03.2023

  
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