Flambierte Crêpe Suzette, dazu Campari-Orange-Sorbet in geeister Orangenschale

Zubereitung

• 1.Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Beim Rühren darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden.

  2.Butter schmelzen. Eier und das Eigelb mit einer Prise Salz unterrühren, die flüssige Butter in einem dünnen Strahl in den Teig fließen lassen und gut vermischen.

  3.Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen.

  4.Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit einem Papiertuch mit Öl einreiben.

  5.Alternativ mit Pflanzenöl-Trennspray leicht einfetten.

  6.Den Teig mit einer kleinen Kelle portionsweise mittig in die heiße Pfanne geben.

  7.Den Teig mit einem Crêpe-Schaber auf dem Pfannenboden verteilen.

  8.Alternativ die Pfanne zügig in alle Richtungen bewegen.

  9.Crêpes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 30-60 Sekunden ausbacken. Warmhalten/-stellen.

  10.Für das Topping die 5 Blut-Orangen heiß abwaschen und trockenreiben.

  11.3 davon werden filetiert. Dafür mit einem glatten Messer die Schale entfernen und die Filets direkt an der Orangenhaut entlang schneiden. Weiße Haut entfernen.

  12.Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.

  13.Die Schale von 2 Blut-Orangen mit dem Zestenreißer (o. ä.) abreiben.

  14.Anschließend diese und die restlichen 6 Blut-Orangen halbieren und den Saft auspressen.

  15.Von 5 ausgepressten Orangen-Halbschalen die Fruchtfleischreste entfernen und anschließend einfrieren. Dies werden die Becher für das Sorbet.

  16.Vor der Crêpetränke wird die Sorbetmasse vorbereitet. Dafür den Saft von 6 Blut-Orangen (ca. 650 ml) mit dem Campari und dem Eiweiß vermengen und die Masse gut durchmischen.

  17.Diesen Mix in die vorbereitete Eismaschine geben, die für die Fertigstellung des Sorbets ca. 30–45 Minuten benötigt, je nach Eismaschinentyp. In dieser Zeit kann man alles Weitere für die Nachspeise vorbereiten.

  18.Für die Suzette-Tränke den Zucker in einer Pfanne schmelzen/karamellisieren, den Saft von 2 frisch gepressten Blut-Orangen (ca. 200 ml) mit dem Abrieb in dieser Pfanne erhitzen und 2 EL Orangenlikör zugeben.

  19.Die Orangensauce für ca. 5 Minuten einkochen. Dann Butter hinzufügen und einrühren.

  20.Die ausgebackenen Crêpes einzeln in der Orangensauce tränken und zweimal falten.

  21.Zum Flambieren die fertigen Crêpes-Fächer zurück in die Pfanne geben.

  22.Zusätzlich 3-5 EL, vorher erhitzten, Orangenlikör darüber verteilen und diesen mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug anzünden.

  23.Auf die Teller anrichten und mit Orangenfilets dekorieren.

  24.Jetzt die gefrorenen „Orangenbecher“ aus dem Eisfach holen und vorsichtig den Boden mit einem scharfen Messer begradigen, so dass der Becher auf dem Teller stehen kann.

  25.Das Sorbet kann eingefüllt werden die Crêpe Suzette mit der Tränke und den Orangenfilets (nicht vergessen!) auf die Teller.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.03.2023

  
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