1.Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen.

2.Sahne und Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen .Ricotta und 4 El Parmesan dazugeben,unter Rühren schmelzen lassen.Die Sauce mit Pfeffer,Salz ,Zitronen- saft und Muskatnuss abschmecken.

3.Rucola verlesen ,waschen und trocken schleudern.Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen.Rucola unter die Käse-Sauce heben .Nudeln dazugeben und untermischen. Rucola-Ricotta-Pasta auf Tellern anrichten und mit restlichen Parmesan bestreut servieren.