Überbackene Jakobsmuscheln mit Sauce Hollandaise

Zubereitung

• Jakobsmuscheln:

  1.Die Schalotten schälen und fein würfeln, ebenso den Knoblauch.

  2.Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

  3.Einen Schuss Olivenöl in einem Topf erhitzen.

  4.Schalotten, Knoblauch andünsten und den Spinat zufügen.

  5.Bei milder Hitze dünsten bis der Spinat weich ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.

  6.Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

  7.Die gewaschenen Jakobsmuscheln trocken tupfen, salzen und pfeffern.

  8.In die Pfanne geben und scharf von beiden Seiten anbraten.

  9.Mit Currypulver bestreuen und mit Noilly Prat ablöschen.

  10.Danach die kalte Butter zugeben und zur Seite stellen.

  11.Die Schalen für die Jakobsmuscheln bereitstellen.

  12.Zunächst drei Jakobsmuscheln in jede Schale geben, danach einen Esslöffel Spinat darauf verteilen.

  13.Nun mit der Sauce Hollandaise aufgießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

  14.Bei rund 125 Grad (Grillfunktion) auf die oberste Schiene des Backofens bis der Parmesan eine leichte Bräune angenommen hat. Danach mit Weißbrot direkt servieren.

• Sauce Hollandaise:

  15.50 ml. Wasser abmessen. Schalotten schälen und klein würfeln. Pfefferkörner mit einer flachen Messerklinge zerdrücken.

  16.Wasser mit den Schalotten, Pfefferkörnern, Weißweinessig in einem Topf aufkochen und auf 1/3 einkochen.

  17.Die Butter in Würfel schneiden und bei sehr niedriger Hitze schmelzen, bis die Molke Reste zu Boden sinken und die Butter klar wird.

  18.Die Butter durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. Achtung: Vorsichtig gießen damit die Molke im Topf bleibt.

  19.Eier trennen. Die inzwischen lauwarme Schalotten-Reduktion durch ein Sieb in einen kleinen Topf (Stieltopf) gießen und die Eigelb zufügen.

  20.Den Stieltopf in ein heißes Wasserbad (75-80 Grad) stellen und mit einem Stabmixer (Schneebesenfunktion) zu einem dicken, cremigen Schaum aufschlagen.

  21.Den Stieltopf aus dem Wasserbad nehmen, die geklärte Butter zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Eigelb schlagen.

  22.Die Hollandaise mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.10.2022

  
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