Barolo-Birne mit Gorgonzola-Crème

Zubereitung

• BAROLO-BIRNE

  1.Die Birne halbieren, dünn schälen und in dem Wein 10 Minuten bei milder Hitze pochieren. Im Sud 2 Stunden abkühlen lassen. (Ideal über Nacht im Sud marinieren. Birnen mehrmals behutsam wenden.) – Es wurde ganz bewusst auf Gewürze im Sud (analog wie bei einer klassischen Rotweinbirne) verzichtet, um den Geschmack des Weines nicht zu verfälschen.

• GORGONZOLA-CRÈME

  2.Gorgonzola gut zerdrücken. Dem Käse die Mascarbone unterrühren. Nach und nach die Sahne zufügen, bis eine dicke, formbare Masse entsteht. Evt. noch einen Teelöffel Crème double zufügen. Mit frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken. Je nach dem Salzgehalt des Käses evtl. etwas Meersalz zugeben. (Die Salzzugabe ist produktabhängig). - Die Crème zum Schluss durch ein feines Sieb streichen und kühl stellen.

• SAUCE

  3.Eingelegte Birnen aus dem Sud heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In einer kleinen Kasserolle einen Teelöffel Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Mit dem Wein-Birnen-Sud ablöschen, einen Esslöffel Sud von Pfefferkirschen zugeben und unter Rühren das Karamell lösen. Den Sauce bei mittlerer Hitze bis auf etwa 4 – 5 Esslöffel sirupartig einkochen. – Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

• FERTIG STELLEN

  4.Pinienkerne auf trockener Pfanne bei mittlere Hitze anrösten und in ein Schüsselchen füllen. Den Zucker in gleicher Pfanne karmellisieren, die Walnusshälften zugeben und glacieren. Alles auf Desserteller wie auf dem Bild als Vorschlag anrichten und servieren. – das Dessert fügt sich sehr gut in ein üppiges italienisches Menü mit Aperitiv – Antipasti – primo piatto – semi piatto – dolce – Digestif und Espresso ein.

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  Rezept von T****t
  vom 30.09.2022

  
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