Walnussparfait und Schokobrownie mit Kokoscrumble und Eierlikörschaum

Zubereitung

• Walnussparfait:

  1.50 g Wasser mit 50 g Zucker in einer Pfanne erhitzen und warten bis die Masse leicht braun wird.

  2.100 g Walnüsse darin wenden, bis diese karamellisiert sind. Die Walnüsse dann abkühlen lassen.

  3.Danach die Walnüsse in kleine Stücke hacken. 400 g Sahne schlagen.

  4.4 Eigelb mit 120 g Puderzucker und einer Vanilleschote warm und cremig aufschlagen.

  5.Die Schlüssel in Eiswasser geben und die Masse weiter mit dem Schneebesen schlagen. Die Masse dann zur Sahne geben.

  6.Die Walnüsse hinzugeben und die Parfait-Masse ohne zu schlagen miteinander verrühren.

  7.In Kokosnuss-Halbschalen füllen und ins Eisfach legen. Ca. 4 Stunden gefrieren lassen.

• Schokoguss:

  8.Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und dünn auf einem Backblech mit Backpapier verstreichen. Sofort in den Kühlschrank legen und aushärten lassen.

• Physalissaft:

  9.Physalis Früchte mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb geben, damit die Kerne im Sieb verbleiben.

  10.Physalissaft dann aufkochen und mit einem Teelöffel Agar-Agar andicken. Abkühlen lassen

• Kokoscrumble:

  11.Raffaello-Pralinen mit einem scharfen Messer halbieren und die weiche Füllung mit einem Teelöffel entfernen.

  12.Die Kokos/Nussschalen mit einem Messer zu Krümeln schneiden und in einer beschichteten Pfanne vorsichtig erhitzen, bis die Kokoscrumble-Masse leicht braun wird. Diese dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

• Eierlikörschaum:

  13.Die Sahne mit der Kokosmilch und dem Eierlikör aufkochen und mit einem Teelöffel Agar-Agar andicken. Danach in eine „Isi“ füllen und zwei Druckpatronen verwenden. Dann kalt stellen.

• Schokobrownie:

  14.150 g Zartbitterschokolade mit 125 g Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

  15.Danach 150 g Mehl mit einem Teelöffel Backpulver, einer Prise Salz und einem Esslöffel Kakaopulver mischen.

  16.Eier mit einem Päckchen Vanillezucker und 200 g braunen Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

  17.Eine Backform einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Zur Ei-Masse die Schokolade auf kleinster Stufe des Rührgeräts unterheben und dann die Mehl-Masse dazu geben.

  18.Den Schokobrownie bei 155 °C (Umluft) ca. 20 min backen.

  19.Den Schokobrownie dann an der oberen Kruste in die gewünschten Stücke schneiden. Gegebenenfalls hierfür einen Backausstecher verwenden.

  20.Die Anrichtung des Nachtisches erfolgt, indem das Walnusseis in der halben Kokosnuss, in einer entsprechend großen Schale angerichtet wird. Die Kokosnuss wird dann mit der Öffnung nach unten auf die Zartbitterschokolade gelegt.

  21.Mit einem scharfen Messer die Umrisse der Kokosnussschale schneiden. Die Schokolade vorsichtig mit einem Spachtel vom Backpapier heben und auf die Kokosnussschale legen.

  22.Die Zartbitterschokolade eindrücken und den kalten angedickten Physalissaft darauf verteilen (2 3 EL pro Portion).

  23.Darauf 4 Heidelbeeren platzieren und mit Puderzucker bestreuen.

  24.Dann auf dem Teller den Schokobrownie anrichten. Den Raffaello-Crumble darüber streuen und daneben den Eierlikörschaum sprühen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.07.2022

  
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