Weiße Schokoladentarte, Sahneeis mit Cashewcrunch und Zitronenpralinés

50 Min schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Cashewcrunch:
Cashewkerne 250 g
Zucker 1 EL
Rohrzucker 1 EL
Gewürzzucker 1 EL
Weiße Schokoladen-Tarte (Boden):
Weißmehl 160 g
Zucker 50 g
Schokolade weiß, fein gehackt 50 g
Fleur de sel 0,75 TL
Butter, in Stücken, kalt 100 g
Wasser 1 EL
Weiße Schokoladen-Tarte (Masse):
Sahne 1 dl
Zimtstange 1 Stk.
Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 1 Stk.
Schokolade weiß, sehr fein gehackt 200 g
Sahne, steif geschlagen 1,5 dl
Passionsfruchtsauce:
Passionsfrüchte, halbiert, Fruchtfleisch ausgelöst 4 Stk.
Eis:
Sahne 500 g
Kondensmilch gezuckert 400 g
Zimt etwas
Cashewcrunch 100 g
Zitronenpralinés:
Butter vegan 50 g
Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 Stk.
Kurkuma 0,25 TL
Salz 1 Prise
Sahne 25 ml
Schokolade weiß, fein gehackt 170 g
Puderzucker etwas
Blattgold etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1603 (383)
Eiweiß
6,7 g
Kohlenhydrate
23,2 g
Fett
29,6 g

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
5 Std 20 Min
Gesamtzeit:
6 Std 10 Min

Cashewcrunch:

1.Cashewkerne zerhacken oder mit einem Food Processor zerkleinern.

2.Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Zucker und Gewürzmischung und Cashewkerne hinzufügen und karamellisieren lassen.

3.Cashewmasse auf ein Backpapier verteilen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren erneut hacken oder im Food Processor zerkleinern.

4.Ca. 100 g des Cashewcrunches kommen in die Eismasse, der Rest wird fürs Anrichten benötigt.

Boden:

5.Mehl, Zucker, Schokolade und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben.

6.Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.

7.Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

8.Teig zwischen zwei Backpapieren rund (ca. 28 cm Ø) auswallen. Oberes Backpapier entfernen, Teig mit dem Backpapier ins Backblech legen.

9.Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, mit dem 2. Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

Blindbacken:

10.Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter schieben, auskühlen.

Masse:

11.Rahm mit Zimtstange, Vanilleschote und - samen in einer Pfanne erhitzen, Pfanne von der Platte nehmen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen.

12.Schokolade beigeben, schmelzen, glattrühren, etwas abkühlen.

13.Schlagrahm darunterziehen. Masse auf dem Tarteboden verteilen. Mind. 3 Std. kühlstellen.

Passionsfruchtsauce:

14.Passionsfruchtfleisch kurz vor dem Servieren auf der Tarte verteilen.

Eis:

15.Sahne steifschlagen. Geschlagene Sahne unter die Kondensmilch heben, mit etwas Zimt abschmecken.

16.Kleingehackten Cashewcrunch unter die Masse heben.

17.Eismasse in einem ca. 1,5 L großem Behälter in das Gefrierfach für ca. 4-5 Stunden geben. Ca. 5 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen und antauen lassen.

Zitronenpralinés:

18.Butter, Zitronenschale, Kurkuma und Salz in eine Pfanne geben, bei kleiner Hitze erwärmen. Sahne dazu gießen, aufkochen.

19.Masse durch ein Sieb über die Schokolade in eine Schüssel gießen, Schokolade schmelzen, mischen. Masse zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

20.Masse herausnehmen und ca. je 1 TL der Praliné-Masse zu einer Kugel formen, in Puderzucker wenden oder wahlweise mit Blattgold ummanteln.

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