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Weiße Schokoladentarte, Sahneeis mit Cashewcrunch und Zitronenpralinés

6 Std 10 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Cashewcrunch:
Cashewkerne250 g
Zucker1 EL
Rohrzucker1 EL
Gewürzzucker1 EL
Weiße Schokoladen-Tarte (Boden):
Weißmehl160 g
Zucker50 g
Schokolade weiß, fein gehackt50 g
Fleur de sel¾ TL
Butter, in Stücken, kalt100 g
Wasser1 EL
Weiße Schokoladen-Tarte (Masse):
Sahne1 dl
Zimtstange1 Stk.
Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt1 Stk.
Schokolade weiß, sehr fein gehackt200 g
Sahne, steif geschlagen1 ½ dl
Passionsfruchtsauce:
Passionsfrüchte, halbiert, Fruchtfleisch ausgelöst4 Stk.
Eis:
Sahne500 g
Kondensmilch gezuckert400 g
Zimt etwas
Cashewcrunch100 g
Zitronenpralinés:
Butter vegan50 g
Bio-Zitrone, abgeriebene Schale1 Stk.
Kurkuma¼ TL
Salz1 Prise
Sahne25 ml
Schokolade weiß, fein gehackt170 g
Puderzucker etwas
Blattgold etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
5 Std 20 Min
Gesamtzeit:
6 Std 10 Min
  • Cashewcrunch:

    1.Cashewkerne zerhacken oder mit einem Food Processor zerkleinern.

    2.Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Zucker und Gewürzmischung und Cashewkerne hinzufügen und karamellisieren lassen.

    3.Cashewmasse auf ein Backpapier verteilen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren erneut hacken oder im Food Processor zerkleinern.

    4.Ca. 100 g des Cashewcrunches kommen in die Eismasse, der Rest wird fürs Anrichten benötigt.

  • Boden:

    5.Mehl, Zucker, Schokolade und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben.

    6.Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.

    7.Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

    8.Teig zwischen zwei Backpapieren rund (ca. 28 cm Ø) auswallen. Oberes Backpapier entfernen, Teig mit dem Backpapier ins Backblech legen.

    9.Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, mit dem 2. Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

  • Blindbacken:

    10.Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter schieben, auskühlen.

  • Masse:

    11.Rahm mit Zimtstange, Vanilleschote und - samen in einer Pfanne erhitzen, Pfanne von der Platte nehmen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen.

    12.Schokolade beigeben, schmelzen, glattrühren, etwas abkühlen.

    13.Schlagrahm darunterziehen. Masse auf dem Tarteboden verteilen. Mind. 3 Std. kühlstellen.

  • Passionsfruchtsauce:

    14.Passionsfruchtfleisch kurz vor dem Servieren auf der Tarte verteilen.

  • Eis:

    15.Sahne steifschlagen. Geschlagene Sahne unter die Kondensmilch heben, mit etwas Zimt abschmecken.

    16.Kleingehackten Cashewcrunch unter die Masse heben.

    17.Eismasse in einem ca. 1,5 L großem Behälter in das Gefrierfach für ca. 4-5 Stunden geben. Ca. 5 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen und antauen lassen.

  • Zitronenpralinés:

    18.Butter, Zitronenschale, Kurkuma und Salz in eine Pfanne geben, bei kleiner Hitze erwärmen. Sahne dazu gießen, aufkochen.

    19.Masse durch ein Sieb über die Schokolade in eine Schüssel gießen, Schokolade schmelzen, mischen. Masse zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

    20.Masse herausnehmen und ca. je 1 TL der Praliné-Masse zu einer Kugel formen, in Puderzucker wenden oder wahlweise mit Blattgold ummanteln.

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