Mie-Nudeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) nach Pa-ckungsanweisung garen, durch ein Küchensieb abgießen, in den heißen Topf zu-rückgeben und mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) durchschwenken, damit sie nicht ver-kleben. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und in Streifen auseinander montieren. Frühlingszwiebeln putzen, wa-schen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Zitronengras großzügig schälen, längs halbieren und fein schneiden. Koriander waschen, tro-cken schütteln und fein schneiden. Sojabohnensprossen waschen und gut abtropfen lassen. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) im Wok erhitzen, die Hähnchenbrustfiletstreifen darin kräftig anbraten/pfannenrühren und an den Wok Rand schieben. Die Zwiebelstrei-fen, Ingwerwürfel, Knoblauchzehenwürfel, Chilischotenwürfel und fein geschnittenes Zitronengras zugeben und mit anbraten/pfannenrühren. Mit der Kokosmilch ( 250 ml ) und dem Wasser ( 250 ml / Tipp: die Kokosmilchpackung damit ausspülen ) ablöschen / angießen. Mit Sambal Oelek ( ½ TL ), Kurkuma gemahlen ( ½ TL ), Garam Masala ( ½ TL ), Hühnerbrühe instant ( 1 TL / alternativ 1 TL Glutamat ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Ketchup Manis ( 1 EL ) würzen. Die Frühlingszwiebelringe zugeben und alles einige Minuten leicht köcheln/kochen lassen. Den fein geschnittenen Koriander zugeben/unterheben und mit der in etwas kalten Wasser angerührten Tapioka Stärke ( 1 EL ) andicken. Die vorbereiteten Mie-Nudeln und Sojabohnensprossen zugeben/unterheben und alles kurz erwärmen. Curry Mie-Nudeln portionsweise, evtl. mit Essstäbchen, servieren.