1.Die Peperoni waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Stücke zusammen mit den Flüssigkeiten in einen Blender geben und 2 Minute bei niedrigster Drehzahl grob pürieren. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen.

2.Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden, diese zu Streifen zerkleinern, dann quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Das Orangeat längs in dünne Fäden schneiden und quer zu kleinen Würfelchen schneiden.

3.Das Püree zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Orangeat in einen Topf und zum Kochen bringen. Hitzezufuhr reduzieren und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Das Tapiokamehl mit dem Reiswein mischen und unter die Sauce rühren. 3 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen. In eine 1-Liter Glasflasche füllen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bei 5 Grad ca. 2 - 3 Monate. Vor Gebrauch aufschütteln.