Rinderfilet mit Granatapfelmarinade (Detlef Steves und Mathias Mester)

45 Min schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Rinderfilet 600 g
Granatapfelsirup 3 EL
Pfirsichessig 3 EL
Chili 1 Stk.
Honig 1 EL
Pfeffer etwas
Salz etwas
Patatas-Bravas-Gewürz 1 EL
Möhren:
Möhren groß 3 Stk.
Kardamomsamen TL
Koriandersamen 1 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zitrone 0,5 Stk.
Butter 250 g
Pankomehl 100 g
Heu 1 Handvoll
Lauch:
Lauch 1 Stange
Cashew-Crème 4 EL
Kokosöl 1 EL
Salz 1 TL
Tahini 4 EL
Ahornsirup 1 EL
Spitzpaprika:
Quark 500 g
Nigella 1 TL
Kreuzkümmel 1 TL
Petersilie 1 Bund
Knoblauchzehe 1 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1071 (256)
Eiweiß
13,1 g
Kohlenhydrate
12,0 g
Fett
17,3 g

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
10 Min
Gesamtzeit:
55 Min

1.Eine Marinade aus den Sirupen, Honig, Salz und Pfeffer herstellen und die Steaks darin ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf den Grill legen und garen. Dabei immer wieder mit der Marinade lackieren.

2.Die Möhre mit einem dünnen Bohrer vorbohren, dann mit einem 12er Bohrer nachbohren. Heu in den Dutch Oven geben, mit heißem Wasser angießen und die Möhren darin garen. Anschließend auf dem Grill nachrösten.

3.In der Zwischenzeit die Kardamomsamen und Koriandersamen anrösten und dann mörsern. Diese mit Butter, Pankomehl, Zitronenschale und Salz vermengen. Mit einem Spritzbeutel in die gegarten Möhren füllen.

4.Lauch in die Glut legen und garen. In der Zwischenzeit Cashew-Crème und Kokosöl vermischen und mit Salz, Ahornsirup und Tahini mischen. Die verbrannten äußeren Schichten des Lauchs entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, den „Kern“ halb herausdrücken und abschneiden. Dadurch entsteht ein kleiner Hohlraum. Dann diesen mit der Nusscreme füllen.

5.Nigella und Kreuzkümmel in einem Topf auf dem Grill anrösten. Petersilie und Knoblauch hacken und mit Quark und Gewürzen mischen. In einen Spritzbeutel füllen.

6.Spitzpaprika mit dem Bohrer am Stielende öffnen und mit der Käsecreme füllen. Auf dem Grill garen.

7.Im Kreis auf dem Teller anrichten. Fleisch mit Marinade beträufeln und etwas gehackte Petersilie obenauf streuen.

8.Bildrechte: Wiese Genuss

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