1.Zuerst Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Milch und Vanillemark aufkochen. Ein Drittel der Milch in die Eigelb Schüssel gießen und sofort mischen. Die Mischung nun zurück im Topf gießen und die Creme Eimasse so lange unter leichter Hitze rühren, bis sie schön Cremig wird bzw. bis der weiße Schaum auf der Oberfläche verschwindet. Achtung: die Temperatur darf nicht über 75° kommen, die Creme darf nicht kochen!

2.Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit der Küchenmaschine zu einer festen Masse aufschlagen, den Puderzucker integrieren und eine Minute weiteraufschlagen. Die Masse in 5 Formen füllen und bei 100 Grad 5 Minuten backen. Die Wolken abkühlen lassen, und von der Form lösen.

3.Das Fruchtpüree mit Agar Agar 2 Min. kochen lassen und anschließend kaltstellen, bis es völlig gehärtet ist. Das kalte feste Gelée in einem Blender zu einem Coulis mixen. Die Mandeln in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten. Geben Sie die Creme Anglaise in einen tiefen Teller. Legen Sie den Eischnee darauf und dekorieren Sie ihn mit etwas Frucht Coulis und ein paar Mandeln.