Name: Wehe mit Steinpilzen, Morcheln und Speckwürfeln
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Badische Küche
Ingredients: 400 g Weizenmehl, Type 550; 15 g Hefe, frisch; 175 ml Milch; 1 Pr Zucker; 65 g Butter; 40 g Schweineschmalz; 1 St. Ei (L); 1 TL (gestrichen) Salz; 15 g Morcheln, getrocknet; 20 g Steinpilze getrocknet; 2 Stk. Schalotten; 1 EL Butter; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 TL Thymian, getrocknet, gerebbelt; 250 ml Sauerrahm; 2 EL Speisestärke; 2 EL Weißwein; Pfeffer; 1 TL gestrichen Salz; 100 g Speckwürfel; 2 Stk. Eier; 2 EL Schnittlauch; 3 EL Pecorino, gerieben

Wehe mit Steinpilzen, Morcheln und Speckwürfeln

2 Stdleicht

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Wehe mit Steinpilzen, Morcheln und Speckwürfeln - Rezept - Bild Nr. 14165

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Zutaten für 4 Personen

Teig
Weizenmehl, Type 550	400 g
Hefe, frisch	15 g
Milch	175 ml
Zucker	1 Pr
Butter	65 g
Schweineschmalz	40 g
Ei (L)	1 St.
Salz	1 TL (gestrichen)

Belag
Morcheln, getrocknet	15 g
Steinpilze getrocknet	20 g
Schalotten	2 Stk.
Butter	1 EL
Knoblauchzehe	1 Stk.
Thymian, getrocknet, gerebbelt	1 TL
Sauerrahm	250 ml
Speisestärke	2 EL
Weißwein	2 EL
Pfeffer	etwas
Salz	1 TL gestrichen
Speckwürfel	100 g
Eier	2 Stk.
Schnittlauch	2 EL
Pecorino, gerieben	3 EL

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 30 Min

Garzeit:: 1 Std

Ruhezeit:: 30 Min

Gesamtzeit:
2 Std

1.Teig herstellen. Siehe https://www.kochbar.de/rezept/562600/https://www.kochbar.de/rezept/562600/Hefeteig.html.html _ Die angegebenen Teigzutaten reichen für 2 Wehen. Den fertigen Teig portionieren.
2.Morcheln und Steinpilze ca 30 Minuten separat von einander in Wasser einweichen. Dann grob hacken.
3.Schalotten schälen, feinhacken. Knoblauch separat kleinhacken. Stärke mit dem Wein anrühren. Schnittlauch schneiden. Backform vorbereiten.
4.In einer Pfanne die Schalotten in der Butter dämpfen. Thymian zufügen. Knoblauch mitdämpfen.
5.Die Pilze ausdrücken. Dann mitdämpfen bis die noch vorhandene Flüssigkeit eingekocht ist.
6.Den Teig auswellen und in die Backform einlegen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
7.Ofen vorheizen auf 200 Grad.
8.Die Eier verrühren und den Schnittlauch untermischen. Dann mit der Pilzmasse vermengen und auf dem Teigboden verteilen. Die Speckwürfel drauf verteilen und ca. 3 EL geriebenen Pecorino drüberstreuen.
9.20 Minuten bei 200 Grad backen.
10.Aus der 2. Teighälfte eine weitere Wehe zubereiten. Oder den Teig einfrieren.
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Rezept von Angesles
vom 15.05.2021

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