Rissóis com Salada

3 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Brandteig der Rissóis:
Wasser 500 ml
Margarine 2 EL
Salz 1 Msp
Mehl 430 g
Zum Braten der Rissóis:
Paniermehl n.B.
Eier 2 Stk.
Öl zum Anbraten n.B.
Für die Füllung mit Hähnchen:
Hühnerbrüste 1 Stk.
Wasser 1 l
Gemüsebrühe instant 1 EL
Salz 1 TL
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Paprika rot 0,5 Stk.
Paprika grün 0,5 Stk.
Tomatenmark 1,5 EL
Olivenöl 1 EL
Für die Füllung mit Gambas:
Gambas 300 g
Mehl 2 EL
Knoblauchzehe 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Tomatenmark 1,5 EL
Petersilie n.B.
Salz & Pfeffer n.B.
Milch zum Andicken der Soße n.B.
Olivenöl 1 EL
Für den Salat:
Möhren 3 Stk.
Paprika rot 1 Stk.
Paprika gelb 1 Stk.
Gurke 1 Stk.
Eisbergsalat 1 Stk.
Für das Dressing:
Olivenöl n.B.
Essig n.B.
Salz & Pfeffer n.B.
Zitrone zum Abschmecken n.B.

Zubereitung

Vorbereitung:
2 Std
Garzeit:
1 Std 30 Min
Gesamtzeit:
3 Std 30 Min

Rissóis-Teig:

1.Das Wasser mit der Margarine und dem Salz zum kochen bringen. Dann den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl ins Wasser geben und rühren, bis die Masse sich zu einem Teig verbindet. Topf zurück auf den Herd stellen und so lange rühren, bis der Teig sich zu einer Kugel formt und sich vom Topfboden ablöst. Den Teig abkühlen lassen, danach kurz kneten und in Frischhaltefolie wickeln, bis er weiterverarbeitet wird.

Hähnchen-Füllung:

2.Die Hühnerbrüste im Wasser zum Kochen bringen. Hier bereits das Salz und die Instant-Brühe hinzugeben. Sobald die Hühnerbrüste gekocht sind, abkühlen lassen und dann mit 2 Gabeln auseinandernehmen, damit man stückige Hühnerbrüste erhält.

3.Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin anbraten. Kurze Zeit später den Knoblauch und die bereits klein geschnittenen Paprika dazugeben und etwas anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und mit etwas Wasser auffüllen, in dem die Hühnerbrüste gekocht haben. Nun das zerkleinerte Fleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum weiteren Verarbeiten bzw. Befüllen der Rissóis abkühlen lassen.

Gambas-Füllung:

4.Die Gambas im Olivenöl zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und gut umrühren. Das Mehl und nach und nach Milch dazugeben, bis eine feste Soße enteht. Jetzt gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss kleingehackte Petersilie dazugeben. Die Soße bis zur weiteren Verarbeitung abkühlen lassen.

Verarbeitung der Rissóis:

5.Den Teig dünn ausrollen und in die Mitte die Füllung geben, dann den Teig drüber geben und mit einem Glas „abschneiden“ , sodass es eine Art Halbmond ergibt. Gut darauf achten, dass der Teig an den Seiten verschlossen ist, damit keine Füllung austreten kann. Die fertigen Rissóis in Ei und Paniermehl wenden und in Öl ausbacken bzw. frittieren.

Salat:

6.Alle Zutaten klein schneiden, am besten in kleine mundgerechte Stücke. Den Eisbergsalat vorher gründlich waschen und den Strunk entfernen. Möhren klein raspeln und dazugeben. Das Dressing anrühren und über den Salat geben. Final mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

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