Kabeljau in Madeirasauce für Liebhaber leichter Speisen

Zubereitung

• 1. Den Zitronensaft auspressen. Die Fischstücke mit 2 TL beträufeln, mit 1/2 TL Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Möhren abschaben ,waschen undin Würfel schneiden. Den Sellerie dick abschälen ,waschen und in Stifte schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.Die Petersilienwurzel und die Hälfte der Petersilie kleinschneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Orange in 4 Scheiben und den Ingwer in Streifen schneiden. Das Wasser mit dem Essig und dem restlichen Salz zum Kochen bringen. Die Fischstücke in das kochende Wasser legen. Die Hitze reduzieren und die Fischstücke bei milder Hitze 15 Minuten garziehen lassen. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Möhrenwürfel, Selleriestifte, Lauchscheiben, die kleingeschnittene Petersilienwurzel und Petersilie im Öl unter Ständigem Rühren 2 Minuten anbraten, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, den Madeirawein. den Weißwein und die Champignonscheiben zugeben und bei milder Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Die Fischstücke auf eine Vorgewärmte Platte legen. Auf jedse Fischstück eine Oragenscheibe und einige Streifen Ingwer legen. Die Sauce mit dem Pfeffer und dem Basilikum abschmecken.Das Lorbeerblatt herausnehmen und Die Sauce gesondert zu dem Fisch reichen. Dazu passt körnig kgekochter Reis oder Salzkartoffeln.

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  Rezept von b****m
  vom 05.11.2008

  
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