Feines Feldsalatsüppchen nach der Kochschule Burggraf

Zubereitung

• 1. Die Schalotte und den Knoblauch in wenig Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne zugießen. Die Kartoffelstärke mit dem Weißwein anrühren (wenn Kinder mitessen kann man auch Orangensaft verwenden). Sobald die Suppe kocht die angerührte Kartoffelstärke zugeben. Die Suppe soll leicht gebunden sein. Den Feldsalat zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Die Suppe darf dann nicht mehr kochen, sonst wir sie grau. Zum Schluss die gerösteten Speckwürfel auf die Suppe geben.

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  Rezept von Renz
  vom 26.12.2020