Thailändische gebratene Nudeln mit Huhn

Zubereitung

• 1.Die frischen oder aufgetauten Hühnerschenkel abwaschen, in eine Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, daß die Schenkel gut bedeckt sind. 2 Prisen Salz zugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Abseihen und den Sud verwerfen. Den Topf reinigen. Von den abgekühlten Schenkeln die Haut entfernen. Die Knoblauchzehen für die Marinade auspressen und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Schenkel gut damit einreiben. 1 Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt marinieren lassen.

• In der Zwischenzeit :

  2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den Ingwer waschen, schälen, quer ein ca. 2 cm langes Stücke abschneiden. Das Stück längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu dünnen Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Die Karotte, wie den Ingwer behandeln. Die Peperoni waschen, den Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen.

  3.Die Frühlingszwiebel waschen, den grünen Teil in ca. 5 mm breite Röllchen schneiden, den weißen und den weiß-grünen Teil diagonal in 10 mm breite Stücke schneiden und getrennt bereit halten. Die Bohnen waschen, an beiden Enden kappen und eventuell vorhandene Fäden dabei entfernen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 6 Minuten blanchieren. Dann quer in ca. 6 mm lange Stücke schneiden. Die Mungokeimlinge gut abbrausen, im Sieb 1 Minute dämpfen, erneut abbrausen und im Sieb bereit halten.

• Frittieren:

  4.Das Frittieröl in einer Fritteuse oder im Wok auf 180 Grad erhitzen. Die abgetrockneten Schenkel zugeben und hellbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen und erkalten lassen. Die Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 3 EL der Springrollsauce warm bereit halten

• Nudeln kochen:

  5.Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Nudeln zugeben. Nach Packungsangabe al dente Kochen (ca. 2 – 3 Minuten). Abseihen und 50 g von der Kochbrühe bereit halten.

• Pfannenrühren:

  6.Das Öl aus dem Wok entfernen und das Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Die ersten drei Zutaten für das Gemüse zufügen und pfannenrühren, bis die Zwiebeln glasig sind. Alle Zutaten von Karotte bis Stangenbohnen, außer den grünen Frühlingszwiebeln, zugeben und 2 Minuten pfannenrühen. Die Nudeln zugeben und weiter 2 Minuten pfannenrühen. Jetzt die grünen Frühlingszwiebeln und die Mungokeimlinge zugeben und untermischen.

  7.Die bereit gehaltene Nudelbrühe zusammen mit den beiden Sojasaucen zugeben und unter Rühren braten bis die Sauce fast verschwunden ist. Sofort auf die Servierschalen verteilen, das Fleisch dazu platzieren, nach Belieben garnieren und gut warm servieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 06.12.2020

  
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