Bockbier-Gulasch vom heimischen Wildschwein mit Brezenknödeln und Spitzkohlgemüse

2 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Wildschweingulasch:
Wildschweinschulter 1,6 kg
Zwiebeln 1 kg
Öl etwas
Tomatenmark 1 EL
Dunkles Bockbier 500 ml
Hühnerbrühe 750 ml
Wacholderbeeren 1 EL
Kümmel 1 TL
Schwarze Pfefferkörner 1 TL
Lorbeerblätter 3 Stk.
Ingwer 2 cm
Thymian 3 Zweige
Rosmarin 2 kleine Zweige
Zitronenabrieb 0,5 TL
Orangenabrieb 0,5 TL
Salz 1 TL
Pfefferkörner schwarz 1 TL
Für die Brezenknödel:
Laugenbrezeln vom Vortag 5 Stk.
Eier 2 Stk.
Milch 250 ml
Salz 0,5 TL
Pfeffer schwarz 1 Msp
Muskatnuss 1 Msp
Für das Spitzkohlgemüse:
Spitzkohl 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Weißwein 100 ml
Gemüsebrühe 200 ml
Butter 1 EL
Kümmel 0,5 TL
Salz 0,5 TL
Pfeffer 1 Msp
Creme fraiche 1 EL
Für den Kartoffel-Preiselbeer-Stampf:
Kartoffeln frisch 500 g
Preiselbeeren 2 EL
Rote-Beete-Saft 4 EL
Milch Etwas
Für die Salatgarnitur:
Pflücksalat 200 g
Olivenöl 1 EL
Saft einer 1/2 Zitrone etwas
Aceto Balsamico rosso 1 EL
Gartenkräuter, Dill, Schnittlauch, Petersilie 1 TL
Salz 0,5 TL
Pfeffer 1 Msp
Muskatnuss 1 Msp

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
2 Std

1.Das Fleisch in grobe Stücke schneiden, Sehnen entfernen. In Öl scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln klein würfeln und im Öl glasig andünsten, Tomatenmark dazugeben und kurz rösten, danach das Fleisch wieder hinzugeben. Das Bier langsam dazugeben, danach die Brühe. Zugedeckt 2 - 3 Stunden unter dem Siedepunkt köcheln. Danach die Gewürze allesamt in ein Gewürzsieb geben und das Gulasch eine weitere Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.Die Brezeln in 1 cm Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel klein hacken und in der Butter glasig anschwitzen, dann zu den Brezelwürfeln geben. Die Eier verquirlen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Die Milch erhitzen und die Eiermasse dann vorsichtig unterrühren und die Mischung dann zu den Brezeln geben. 20 Minuten ziehen lassen.

3.In der Zwischenzeit einen ausreichend großen Bogen Aluminiumfolie auslegen, darauf Frischhaltefolie geben. Die Knödelmasse auf die Frischhaltefolie geben und einwickeln, sodass eine ca. 5 cm dicke Rolle entsteht. Mit der Alufolie umwickeln und die Enden umschlagen. Die Rolle in heißes Wasser geben und ca. 20 Minuten leicht kochen. Danach herausnehmen, auswickeln und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

4.Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Preiselbeeren, Milch und Rote Bete-Saft dazugeben. Pürieren und kalt werden lassen. Mit Salz abschmecken. Mit einem Spritzbeutel auf den Tellern anrichten.

5.Den Salat waschen und die restlichen Zutaten zu einem Dressing vermischen. Den Pflücksalat über den Kartoffelstampf legen und das Salatdressing vorsichtig darüber träufeln.

6.Die Brezenknödel und das Gulasch daneben anrichten.

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