Garnelensuppe mit Einlage Candi Dasa

30 Min mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Brühe:
Fisch- oder Garnelenfond 200 g
Wasser 200 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 4 g
Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle etwas
Für die Garnelenbällchen:
Garnelen, geschält, roh, frisch oder TK 150 g
Hühnerhackfleisch, aus der Brust 80 g
Ei, Größe S 1
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 3 g
Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK 1 EL
Sonnenblumenöl 2 EL
Austernsauce, (Saus Tiram) 1 EL
Backpulver 1 EL
Für die Einlage:
Broccoli 0,5 kleines
Blumenkohl 0,25 kleiner
Karotte 40 g
Sesamöl, hell 1 EL

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
15 Min
Ruhezeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std

1.Die Garnelen mit einem Wiegemesser oder Hackmesser so lange bearbeiten, bis eine cremige Paste entstanden ist. Verwenden sie hierfür keinen Fleischwolf! Die Paste mit dem Hühnerhack zusammen in eine größere Schüssel geben. Das Ei aufschlagen, mit der Hühnerbrühe verquirlen und zur Garnelenpaste geben.

2.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. 1 EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter einfrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und portionsweise tieffrieren.

3.Alle restlichen Zutaten für die Bällchen in die Schüssel geben und homogen mischen. Die Mischung im Kühlschrank abgedeckt für 30 Minuten reifen lassen.

4.Für die Suppeneinlage von einem kleinen Broccoli und einem kleinen Blumenkohl je ca. 8 kleine Röschen abschneiden, waschen und die Stiele quer in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln.

5.Die Zutaten für die Brühe in einen 1,5 Liter Topf geben und zum Kochen bringen. Hitzezufuhr zurück nehmen. Aus der kalten Garnelenmasse etwa tischtennisballgroße Bällchen formen und ins köchelnde Wasser gleiten lassen. Wenn alle Bällchen, die ca. 5 Minuten aufgeschwommen und aufgegangen sind, die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Einlage zufügen und 4 Minuten köcheln lassen.

6.Auf die Suppenschalen verteilen, gut warm servieren und genießen.

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