Pilze putzen/bürsten und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ing-wer und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. In eine Pfanne Sonnenblumenöl ( 1 EL ) mit Butter ( 1 EL ) erhitzen, Zwiebelwürfel, Knoblauchzehenwürfel, Ingwerwürfel und Chilischotenwürfel zugeben und kräftig anbraten/pfannenrühren. Die geschnittenen Steinpilze zugeben und mit anbraten/pfannenrühren. Mit der Hühnerbrühe ( 200 ml ) ablöschen/angießen und mit der Gewürzmischung Pilzpfanne ( 1 TL ) würzen. Alles mit Deckel 7 -8 Minuten köcheln/kochen lassen und die Flüssigkeit dabei stark verkochen lassen. Die Eier aufschlagen, mit Salz ( ½ TL ) und Kurkuma gemahlen ( ½ TL ) verquirlen und über der Pilzpfanne verteilen. Alles bei kleiner Temperatur mit Deckel stocken lassen. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu Bauernbrot oder Baguette oder Brötchen reichen. *) Pilzpfanne/Gewürzmischung für Pilze mit folgenden Zutaten: Meersalz, Zwiebel, Tomatenchips ( Tomate, Maisstärke ), Knoblauch, Paprika edelsüß, Petersilie, Ros-marin, Sellerie, Oregano, Majoran, Koriandersaat, Thymian, Zitronenschale, Piment, Bockhornkleesaat