Ribollita mit Croûtons

leicht
( 5 )

Zutaten

Zutaten für 8 Personen
getrocknete weiße Canellini-Bohnen 500 g
Knoblauchzehen 6
Salbei, Rosmarin und Thymian, je 2 Zweige
Geflügelbrühe 2 l
Parmaschinken 4 Scheiben
Olivenöl etwas
Meersalz etwas
Wurzeln 200 g
Porree 200 g
Sellerie frisch 140 g
Schalotten 4
Basilikum 1 Zweig
Tomatenmark 2 EL
schwarzer Pfeffer etwas
Sahne 400 ml
Landbrot etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
418 (100)
Eiweiß
4,6 g
Kohlenhydrate
1,3 g
Fett
8,5 g

Zubereitung

1.Die Bohnen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einen großen Topf geben. Den Knoblauch schälen, die Kräuter waschen und trockentupfen. Die Bohnen mit der Brühe, 4 Knoblauchzehen, dem in Stücke gezupften Schinken und den Kräutern langsam zum Kochen bringen. Dann 1 Schuss Olivenöl dazugeben – auf keinen Fall salzen, sonst platzen die Bohnen. Die Bohnen al dente garen und mit Fleur de Sel abschmecken.

2.Inzwischen das Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Die Schalotten abziehen und mit 2 Knoblauchzehen würfeln. Basilikumblätter abzupfen. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse, Schalotten, Knoblauch und Basilikum darin anbraten, das Tomatenmark einrühren. Bohnen mit Fond dazugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. weich garen. Die Suppe pürieren. Sollte ihre Konsistenz zu fest sein, mit etwas Geflügelbrühe verdünnen.

3.Das Landbrot in Scheiben schneiden und würfeln und in 2 EL Olivenöl goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Auf Küchenpapier auskühlen lassen. Die Suppe erneut langsam erwärmen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Suppe mit etwas geschlagener Sahne mit dem Mixstab aufschäumen und anrichten. Zum Schluss die Croûtons auf die Suppe geben. Als Garnitur je 1 frittiertes Salbeiblatt anlegen.

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