Kaninchenrolle mit Pata Negra Schinken

40 Minmittel

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rollen: etwas
Pata Negra Schinken150 gr.
Butter1 EL
Kaninchenrücken2 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Spinat frisch30 gr.
Gänseleber frisch80 gr.
Strudelteig40 gr.
Butter zerlassen1 Stk.
Butterschmalz1 Stk.
Beilagen: etwas
Morchelnabschnitte20 Stk.
Olivenöl1 EL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Madeirawein1 Schuss
Schalotten1 TL
Kaninchenfond400 ml
Karotten2 Bund
Butter30 gr.
Zucker½ TL
Geflügelfond200 ml
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Für die Rollen 4 Schinkenscheiben im Ofen bei 60-80 C° 2-3 Minuten trocknen. Restlichen Schinken würfeln, in 1 EL Butter knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    2.Den Kaninchenrücken auslösen, parieren und jedes Filet in vier Streifen schneiden. Die Streifen plattieren und leicht überlappend hintereinander legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und mit blanchiertem Spinat belegen. Gänseleber in hauchdünne Streifen schneiden und auf den Spinat legen, ebenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Filets jeweils aufrollen und zu kleinen Schnecken schneiden.

    3.Den Strudelteig ausziehen und 4 ausreichend große Kreise ausstechen. Mit flüssiger Butter bestreichen und je 1 Kaninchenschnecke auf den Teig setzen. Alle Seiten gut andrücken. Kaninchenschnecken in heißem Butterschmalz mit der Teigseite nach unten schwimmend braten. Dabei immer wieder mit einem Löffel den heißen Schmalz über die Schnecken geben. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    4.Für die Beilagen die Morcheln gründlich putzen, waschen und trocknen. Dann in Olivenöl anbraten, würzen und mit einem Schuss Madeira ablöschen. Die Schalotten und den Kaninchenfond dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5.Die geputzten Karotten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einer Sauteuse schmelzen, den Zucker darin auflösen und die Karotten dazugeben. Den Geflügelfond angießen, die Karotten glacieren und abschmecken.

    6.Anrichten: Die Kaninchenschnecken auf vorgewärmten Tellern platzieren. Morcheln mit Schinkensegel und Karotten anrichten.

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