Scharfes Rindfleisch, Cap Cay mit Ananas und Frisée-Salat

55 Min mittel-schwer
( 7 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für das Rindfleisch:
Rindergulasch, mager 250 g
Sonnenblumenöl 4 EL
Für die Marinade:
Teriyaki-Sauce, scharf 2 el
Sesamöl, dunkel 1 EL
Für das Cap Cay:
Zwiebelchen, rot 4 kle
Knoblauchzehen, frisch 3 mittelgross
Karotte 40 g
Frühlingszwiebel, frisch oder TK 1 klein
Chilis, grün, frisch oder TK 2 kle
Ananasstücke, frisch oder Dose 80 g
Für die Sauce:
Tapiokamehl 1 TL
Reiswein, (Arak Masak) 2 EL
Ananassaft, (Dose) 4 EL
Rinderbouillon, gekörnt 1 TL
Sojasauce, süß, (kecap manis) 1 EL
Reisessig, schwarz, China 1 EL
Für den Salat:
Kopf Frisée-Blattsalat 1 kle
Tomaten, rot, vollreif 2 mittelgross
Zwiebelchen, rot 4 kle
Für das Dressing:
Balsamico di Modena 2 EL
Olivenöl, extra vergine 2 EL
Salz 2 Prisen
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle 2 Prisen
Zum Garnieren:
Ananasstücke etwas
Mungokeimlinge, frisch etwas
Blüten und Blätter etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
55 Min

Die Gulaschstücke:

1.Die Gulaschstücke in ca. 1 cm große Würfelchen klein schneiden. Die Zutaten für die Marinade mischen und die Fleischstücke 30 Minuten marinieren.

Für das Cap Cay:

2.Für das Cap Cay die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel die entsprechende Menge von unten her abraspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, welke Blätter entfernen und in ca. 10 mm breite Ringe schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt bereit halten.

3.Die kleinen, grünen Chilis waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Die Ananasstücke aus der Dose gut abseihen, abwiegen und wie die Fleischstücke zerkleinern. 8 Stücke als Ganzes zum Garnieren verwenden.

Die Sauce:

4.Das Tapiokamehl mit dem Reiswein mischen und die restliche Zutaten für die Sauce zugeben und homogen mischen.

Frisée-Salat :

5.Den Frisée-Salat gründlich abbrausen und die Blätter vom Strunk trennen. Die weißen Blattstiele um ca. 2 cm kürzen, da sie im unteren Bereich oft recht bitter sind. Die Blätter auf 2 Servierschalen arrangieren. Die Tomaten waschen, quer in je 6 Scheiben schneiden und zum Salat arrangieren. Die kleinen, roten Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen, quer in ca. 2 mm dicke Scheibchen schneiden und auf den Tomaten verteilen.

Das Dressing:

6.Die Zutaten für das Dressing getrennt bereit halten. Die Mungokeimlinge abbrausen und im Sieb gut abtropfen lassen.

Pfannenrühren:

7.2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen, das Fleisch zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Aus dem Wok nehmen und das restliche Sonnenblumenöl zufügen und heiß werden lassen. Alle Zutaten für das Cap Cay zufügen und 2 Minuten pfannenrühren. Das Fleisch zugeben und 1 weitere Minute pfannenrühren.

Ablöschen:

8.Mit der kurz aufgerührten Sauce ablöschen und kurz köcheln lassen, dann das Gemisch zum Salat legen und garnieren.

Dressieren, servieren und genießen:

9.Die Bestandteile zum Dressing einzeln in der Weise, wie sie erwähnt sind, über den Salat träufeln oder streuen, servieren und genießen.

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