Thai-Lasagne

1 Std 45 Min mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lasagneblätter:
Hartweizengrieß 200 g
Wiener Griessler 100 g
Ei 1 Stk.
Wasser 90 ml
Salz etwas
Fleischsugo:
Hackfleisch gemischt 1 kg
Pak Choi Senfkohl 1 Stk.
Zwiebeln rot 2 Stk.
Spitzpaprika rot 2 Stk.
Koriander mit Wurzel 1 Bund
Zitronengrasstange 1 Stk.
Thaibasilikum 1 Bund
Fischsauce thailändisch 1 EL
Limettensaft 1 EL
Limettenschale etwas
Knoblauchzehen 2 Stk.
Öl etwas
Salz etwas
Pfeffer frisch gemahlen etwas
Puderzucker etwas
Thailändische Currypaste:
Kreuzkümmel 0,5 TL
Koriandersamen 1 TL
Pfefferkörner 10 Stk.
Zitronengrasstangen 3 Stk.
Galgant 40 g
Korianderwurzeln 4 Stk.
Schalotten thailändisch 10 Stk.
Knoblauchzehen 3 Stk.
Chili grün thailändisch 3 Stk.
Kaffir-Limette 1 Stk.
Kaffir-Limettenblätter 3 Stk.
Fischsauce 2 TL
Salz etwas
Puderzucker etwas
Béchamelsoße mit Kokosmilch:
Butter 3 EL
Mehl 3 EL
Kokosmilch thailändisch 300 ml
Salz etwas
Pfeffer frisch gemahlen etwas
Ingwer frisch 1 TL
Puderzucker 1 TL
Außerdem:
Sesam 1 EL
Mozzarella 5 Stk.

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std 45 Min

Lasagneblätter:

1.Aus den Zutaten einen geschmeidigen Pastateig kneten. Mithilfe der Pastamaschine Lasagneplatten formen. Auf einem frischen Küchentuch ausbreiten und mit einem frischen Küchentuch bedecken, damit sich die Platten nicht aufrollen und die Form behalten.

Fleischsugo:

2.Zwiebeln und Knoblauch schälen. Spitzpaprika und Pak Choi waschen, gut abtupfen. Korianderwurzeln und -stengel waschen, trockentupfen, Zitronengras von der äußeren Schale befreien.

3.Paprika in Würfel schneiden, das Weiße und Grüne vom Pak Choi in Streifen schneiden, separat aufbewahren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Korianderwurzel und Korianderstengel schneiden, Zitronengras fein hacken (nur das Weiße).

4.In einer beschichteten Pfanne das Hackfleisch portionsweise in etwas neutralem Öl (kein Olivenöl) scharf anbraten (wenn zuviel Hackfleisch auf einmal in die Pfanne gegeben wird, tritt nur Flüssigkeit aus und es entstehen keine Röststoffe). Wenn das ganze Fleisch durchgebraten ist, zur Seite stellen. Anschließend leicht salzen.

5.In etwas neutralem Öl Spitzpaprika, Zwiebeln, das Weiße vom Pak Choi, die Korianderwurzeln und -stengel sowie das Zitronengras bei mittlerer Hitze anbraten. Zum Schluss das Grüne vom Pak Choi und Knoblauch mitbraten. Salzen, pfeffern, Puderzucker dazugeben und das Gemüse kurz karamellisieren lassen.

6.Mit Limettensaft und thailändischer Fischsauce ablöschen. Die Currypaste dazugeben und auch das bereits angebratene Fleisch in die Pfanne zum Gemüse geben, alles durchmengen und evtl. nochmal nachwürzen. Beiseite stellen.

7.Thaibasilikum waschen, trockentupfen und von den Stengeln zupfen. Zum Fleischsugo geben und unterrühren.

8.Die Korianderblätter zum Garnieren aufheben.

Thailändische Currypaste:

9.Knoblauchzehen und Schalotten schälen und grob würfeln. Galgant schälen und und würfeln, Korianderwurzeln und Stiele waschen und schneiden. 3 grüne Thaichillis waschen, Stiel entfernen und ansonsten im Ganzen lassen.

10.Alle Zutaten mit dem Zauberstab zu einer sämigen Paste mixen.

Béchamelsoße mit Kokosmilch:

11.Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl darüberstäuben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, aber nicht bräunen. Dabei beständig mit dem Schneebesen rühren.

12.Nach und nach die Kokosmilch zugießen. Dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den frischen Ingwer und Puderzucker dazugeben.

13.Die Béchamelsauce offen bei schwacher Hitze 8-10 Minuten ganz leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Von der Herdplatte ziehen.

Lasagne:

14.Sesam ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten, zur Seite stellen. Die Mozzarellakugeln in Scheiben schneiden.

15.Den Boden der Lasagneförmchen mit Béchamelsauce bedecken. Eine Lasagneplatte darüber legen, darauf eine Schicht Sugo und eine Schicht Béchamelsauce geben, danach wieder eine Schicht Lasagneblätter. Wiederholen, bis die Form zu drei Viertel voll ist.

16.Mit in Scheiben geschnittenem Mozarella bedecken und in den vorgeheizten Ofen geben.

17.Bei 180 Grad Umluft ca. 35-40 Min. backen, bis der Mozzarella eine schöne Bräunung erreicht hat.

18.Auf Tellern anrichten, mit geröstetem Sesam bestreuen und nach Belieben mit dem frischen Koriandergrün garnieren. Falls die Schärfe nicht ausreicht, noch frische gehackte Chilis dazu reichen.

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