Schweinerückensteak mit Steinpilzsauce, Blumenkohl und Frühkartoffeln

Zubereitung

1. Schweinerückensteak:

   1.Kurz vor dem Servieren die Schweinerückensteaks in einer Grillpfanne mit Son-nenblumen öl ( 2 EL ) von beiden Seiten kräftig gold-braun braten und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen.

1. Steinpilzsauce:

   2.Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter ( 2 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und anbraten/pfannenrühren. Die Steinpilze gefroren zugeben, mit anbraten/pfannenrühren und mit Kochsahne ( 200 g ) und Gemüsebrühe ( 200 ml / 1 TL Instantbrühe ) ablöschen/angießen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen), Zucker ( 1 kräftige Prise ); Glutamat ( 1 TL / alternativ 1 TL Hüh-nerbrühe instant ) und Zitronensaft ( 1 kräftiger Spritzerr ) würzen. Alles nun stark einköcheln/reduzieren lassen.

1. Blumenkohl:

   3.Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in einen Dampftopfeinsatz legen. Das Wasser für den Dampftopfeinsatz mit 1 Knolle geschnittenen Knoblauch, 1 TL Salz und 1 TL Gemüsebrühe würzen. Den Blumenkohl nun ca. 20 25 Minuten bedamp-fen, herausnehmen, auf eine feuerfeste Form legen, mit Butterflöckchen ( 2 EL ) be-legen und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen und alles im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

1. Frühkartoffeln:

   4.Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

1. Servieren:

   5.Schweinerückensteak mit Steinpilzsauce, Blumenkohl und Kartoffeln, mit jeweils einer halben Tomate und ¼ Kiwi garniert, servieren.