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Herzhafte Buletten mit pikanter Sauce, Brokkoli und Corne de Gâtes

1 Stdleicht
Herzhafte Buletten mit pikanter Sauce, Brokkoli und Corne de Gâtes - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Herzhafte Buletten:
Mett ( Halb und halb )250 g
1 altes Brötchen etwas
1 Zwiebel50 g
1 Knoblauchzehe etwas
1 Stück Ingwer walnussgroß
1 rote Chilischote etwas
1 Ei etwas
Salz1 TL
mildes Currypulver1 TL
Paprika edelsüß1 TL
Kokosraspeln20 g
Semmelbrösel20 g
Erdnussöl6 EL
Pikante Sauce:
Mehl2 EL
klare Brühe mit Rindfleisch ( 2 TL Instantbrühe )500 ml
Sahne100 ml
Ketchup Manis1 EL
flüssige Maggiwürze1 EL
grobes Meersalz aus der Mühle2 kräftige ÜPrisen
bunter Pfeffer aus der Mühle2 kräftige Prisen
Zucker1 kräftige Prise
Zitronensaft1 kräftiger Spritzer
Brokkoli:
Brokkoli500 g / in Röschen geputzt ca. 300 g
1 Dampfeinsatztopf etwas
Wasser1 Liter
Salz2 TL
Gemüsebrühe instant2 TL
1 Knoblauchzehe etwas
grobes Meersalz aus der Mühle2 kräftige Prisen
Corne de Gâtes: *)
Corne de Gâtes500 g / Geschält / geputzt ca. 300 g
Salz1 TL
Kurkuma gemahlen1 TL
grobes Meersalz aus der Mühle2 kräftige Prisen
Servieren:
2 * ½ Cherry Tomate zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std

  • Herzhafte Buletten:

    1.Brötchen von gestern in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe und Inger schälen und fein würfeln. Chilischote put-zen/entkernen, waschen und fein würfeln. Alle Zutaten ( 250 Mett / halb uns halb, 1 ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Knoblauchzehenwürfel, Ingwerwürfel, Chilischotenwürfel, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL Paprika edelsüß und 1 TL mildes Currypulver ) in eine Schüssel geben, gut vermischen/verkneten und ca. 30 Minuten stehen/ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen Buletten ( ca. 6 – 8 Stück ) formen, in Koksraspel-Semmelbrösel-Mischung wenden und in einer Pfanne mit Erdnussöl ( 6 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten. Bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

  • Pikante Sauce:

    2.Mehl ( 2 EL ) in die Buletten-Bratpfanne einrühren und mit der klaren Brühe ( 500 ml ) ablöschen/angießen. Dabei immer mit dem Schneebesen rühren. Die Sahne ( 100 ml ) einrühren und mit Ketchup Manis ( 1 EL ), flüssigen Maggi ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle (2kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Zucker ( 1 kräftige Prise ) und Zitronensaft ( 1 kräftige Spritzer ) würzen, Alles einige Minuten einkochen/reduzieren lassen.

  • Brokkoli:

    3.Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in einen Dampftopfeinsatz legen. Wasser ( 1 Liter ) mit Gemüsebrühe instant ( 2 TL ), Salz ( 2 TL ) und einer geschnittenen Knob-lauchzehe in einen Topf geben, den Dampfeinsatz darauf setzen und alles mit De-ckel ca. 8 – 10 Minuten garen/bedampfen. Zum Servieren herausnehmen und mit groben Meersalz aus der Mühle würzen.

  • Corne de Gâtes:

    4.Kartoffeln sorgfältig schälen und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca.20 Minuten kochen und abgießen. Zum Servieren mit groben Meersalz aus der Mühle würzen ( 2 kräftige Prisen ) *) Corne de Gâtes: Ist eine „französische Spargelkartoffel“, die dort schon vor 1900 bekannt und ver-breitet war. Sie ist eine festkochende, sehr schmackhafte Fingerkartoffel mit gelbem Fleisch und ebenso gelber Schale. Im Anbau ist sie sehr ertragreich. Der Name Spargelkartoffel entstand durch die längliche Form und die Größe der Knollen.

  • Servieren:

    5.Herzhafte Buletten mit pikanter Sauce, Brokkoli und Corne de Gâtes, mit jeweils ei-ner halben Cherry Tomate garniert, servieren

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