Lammvariationen mit Grillgemüse

2 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammkarree:
Lammkarree 2 kg
Olivenöl etwas
Kräuter etwas
Lammtatar:
Lammlachse 400 g
Schalotten 2 Stk.
Bio-Zitrone 1 Stk.
Koriander 0,5 Bund
Zitronenthymian-Zweige 4 Stk.
Frühlingszwiebeln 2 Stk.
Chilischote getrocknet 1 Stk.
Sesamkörner 1 EL
Sesamöl geröstet 1 EL
Oliven schwarz etwas
Fischsauce 1 TL
Lamm im Tramezzini-Mantel:
Lammfilet etwas
Tramezzinibrot Scheiben etwas
Sahne etwas
Wildkräuter etwas
Grillgemüse:
Zucchini 1 Stk.
Paprika 2 Stk.
Aubergine frisch 1 Stk.
Rosmarin-Kartoffeln:
Drillinge 800 g
Olivenöl etwas
Knoblauch etwas
Meersalz etwas
Rosmarin etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Garzeit:
1 Std
Ruhezeit:
2 Std
Gesamtzeit:
4 Std 30 Min

Lammkarree:

1.Das Fleisch parieren, die Knochen freischneiden. In Olivenöl und Kräutern marinieren. Aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad garen. Danach in Alufolie ziehen lassen.

Lammtatar:

2.Das Lammfleisch sehr fein würfeln (mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen und anschließend in sehr kleine Würfel schneiden). Die Schalotten klein hacken und ca. 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen.

3.Zitronenschale raspeln und den Saft auspressen. Korianderblätter klein hacken. Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden. Zitronenthymianblättchen abzupfen. Die Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und die Schote sehr klein hacken. Oliven in kleine Scheiben schneiden. Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.

4.Alle Zutaten mischen und mindestens zwei Stunden ruhen lassen

Lamm im Tramezzini-Mantel:

5.Das Lamm parieren. Das Tramezzini-Brot platt wälzen und überlappend zu einem Mantel legen. Das Kräuter-Sahne-Gemisch auf dem Brot verteilen und das Fleisch darauflegen. Mithilfe von Klarsichtfolie zu einer festen Rolle drehen. In Alufolie wickeln und bei 52 Grad 40 Minuten im Wasserbad garen.

6.Herausnehmen und auf einer großen Grillplatte mit wenig Öl knusprig braten. Schräg aufschneiden

Grillgemüse:

7.Das Gemüse in gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne bissfest garen.

Rosmarin-Kartoffeln:

8.Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Meersalz und Rosmarin ziehen lassen. Vor dem Servieren in der Pfanne mit Röstaromen versehen.

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