Cap Cay mit Hühnerfleisch und Kangkung

Zubereitung

• 1.Die Hühnerbrust quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese dann in ca. 2 cm große Stücke zerkleinern und mit Kecap Tim Ikan für 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

  2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und diagonal in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Blumenkohl waschen, vom Strunkende befreien und in kleine Röschen zerteilen. Diese nochmals abspülen.

  3.Beim Weißkohl nur makellose Blätter verwenden. Die Blätter waschen. Die mittlere Rippe nur verwenden, wenn diese nicht bitter schmeckt. Die Rippe heraustrennen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter in ca. 2 x 3 cm große Stücke zerkleinern. Den Kangkung waschen, von den hölzernen Stielenteilen befreien, die zarten Stiele in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Blätter als Ganzes verwenden. Bei Spinat ebenso verfahren, bei Mangold die Blätter grob zerkleinern.

  4.In kochendem, leicht gesalzenem Wasser, den Kangkung (Spinat oder Mangold) 1 Minute blanchieren. Die Zutaten für die Sauce homogen mischen.

  5.In einem Wok 2 EL vom Sonnenblumenöl erhitzen. Die Hühnerstücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und bereit stellen. Das restliche Öl zufügen und heiß werden lassen.

  6.Alle Zutaten von Zwiebelchen bis Blumenkohl zufügen und 2 Minuten pfannenrühren, dann den Weißkohl zufügen und eine weitere Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Die restlichen Zutaten zufügen, kurz durchmischen, auf die Servierteller verteilen, garnieren und als Beilage servieren.

• Anmerkung:

  7.Ein chinesisches Rezept, das für die örtlichen Vorlieben auf Lombok (kangkung (Wasserspinat) und Sambal) angepasst wurde. Kangkung wächst in flachen Gewässern mit relativ langen Stielen. Auf Lombok ist dieses Gemüse sehr begehrt. Die Stiele werden, soweit sie nicht verholzt sind, verwendet. Die Kochzeiten sind wie bei Spinat sehr kurz.

  8.Kecap Tim Ikan: https://www.kochbar.de/rezept/536679/Kecap-Tim-Ikan-eine-milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce.html Gurkenstücke, kantonesisch süß-sauer eingelegt: https://www.kochbar.de/rezept/536734/Suess-saure-Gurkenstuecke-Szechuan-Art.html

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  Rezept von Antareja
  vom 15.12.2019

  
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