Banana Split 2.0

2 Std 50 Min mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Marinierte Bananen:
Bananen 3 Stk.
Bananensaft 200 ml
Passionsfruchtpüree 30 g
Vanilleeis:
Milch 300 ml
Vanilleextrakt 2 EL
Rohrzucker 100 g
Sahne 200 ml
Eigelb 120 g
Schokoladencreme:
Milch 125 ml
Sahne 125 ml
Eigelb 35 g
Zucker 25 g
Schokolade dunkel 110 g
Xanthan 1,4 g
Bananenmousse:
Sahne 180 g
Bananensaft 150 ml
Schokolade weiß 225 g
Eigelb 150 g
Gelatine 3 Blatt
Bananen-Passionsfruchtgel:
Bananensaft 250 ml
Passionsfruchtpüree 65 g
Zucker 30 g
Agar-Agar 3,25 g
Gellan 3,25 g
Knusperboden für Bananenmousse:
Praliné Noisette 75 g
Milchschokolade 30 g
Mandelsplitter 40 g
Krokant 40 g
Crumble:
Butter 100 g
Mehl 70 g
Speisestärke 40 g
Rohrzucker 75 g
Bananen-Passionsfruchtsud:
Passionsfruchtpüree 150 ml
Bananensaft 100 ml
Bananenpüree 50 g

Zubereitung

Marinierte Banane:

1.Für die marinierte Banane die Banane schälen und in schräge Stücke schneiden. Den Bananensaft und das Passionsfruchtpüree mischen und die Bananen darin 10 Stunden einlegen.

Vanilleeis:

2.Für das Vanilleeis alle Zutaten bis auf das Eigelb aufkochen. Danach die Sahnemasse mit dem Eigelb vermischen und über dem Wasserbad zur Rose aufschlagen bis die Eismasse eine Temperatur von 85°C erreicht hat. Die Vanilleeismasse abkühlen lassen und danach in der Eismaschine zu einem cremigen Eis gefrieren lassen.

Schokoladencreme:

3.Für die Schokoladencreme Milch und Sahne aufkochen, Schokolade und Zucker aufkochen und die Eigelbe unter die Schokoladenmasse mixen bis alles abbindet. Kalt werden lassen und danach mit dem Xanthan aufmixen und andicken.

Bananenmousse:

4.Für das Bananenmousse Sahne und Bananensaft aufkochen und die Schokolade darin auflösen. Danach die Sahnemischung mit den Eigelben über dem Wasserbad aufschlagen bis es 85°C hat. Die Masse in eine Auflaufform geben und bei 130°C für 2 Stunden in den Ofen geben.

5.Die Form aus dem Ofen holen und die eingeweichte Gelatine darunter mixen. In Silikonformen abfüllen und über Nacht in die Gefriertruhe stellen. 2 Stunden vor Gebrauch aus dem Froster holen und auf den Knusperboden setzen.

Bananen-Passionsfruchtgel:

6.Für das Bananen-Passionsfruchtgel alle Zutaten miteinander aufkochen und auf einem Backblech abkühlen lassen. Danach in einen Mixbecher geben und zu einem glatten Gel mixen.

Knusperboden für Bananenmousse:

7.Für den Knusperboden die Mandeln anrösten. Danach die Schokolade und das Praliné Noisette schmelzen und mit den Mandeln und dem Krokant mischen. Alles flach auf ein Backblech streichen, abkühlen lassen und runde Kreise für das Bananenmousse ausstechen.

Crumble:

8.Für den Crumble alle Zutaten miteinander verkneten und bei 180°C ca. 25 min backen.

Bananen-Passionsfruchtsud:

9.Für den Bananen-Passionsfruchtsud alle Zutaten zu einem glatten Sud aufmixen und in kleine Reagenzgläser füllen.

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