Erbsen-Kopfsalatsuppe mit Kresse-Quark-Nocken

Zubereitung

• 1.Für die Suppe den Kopfsalat grob zerschneiden, Porree in Ringe schneiden und beides zusammen mit den Erbsen in 1 1/2 l leicht gesalzenes Wasser geben, 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne anrösten und abkühlen lassen.

  2.Für die Nocken den Quark mit Kresse, Eigelb, Parmesan und Paniermehl vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und so lange im Wasser lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

  3.Anrichten: Suppe fein pürieren. Butter, Eigelb und Sahne verquirlen. Suppe erneut aufkochen, vom Herd nehmen und Eigelb-Mischung einrühren. Kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort auf Tellern anrichten, je 3 Nocken in die Tellermitte setzen und geröstete Pinienkerne darüber streuen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 30.10.2008

  
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