1.Butter in einer Pfanne zerlassen und das Mehl hellgelb darin anschwitzen. Mit der kalten Brühe langsam und unter ständigem rühren aufgießen. Spinat putzen, waschen und fein hacken, dann mit dem ganz fein gehackten Knofi unter die Suppe rühren. 10 Minuten kochen lassen und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker.

2.Die Suppe vom Herd nehmen. Eigelb und Sahne verquirlen und in die Suppe einrühren. Evtl. nochmals nachwürzen.