Bunter Salat an gebratenenem Ziegenkäse mit Rotbarschfilet im Kokosmantel

40 Min mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
Feldsalat 500 gr.
Cocktailtomaten 300 gr.
Sprossen bunt 2 Pk.
Gurke 1 Stk.
Sweet-Chili-Sauce 150 gr.
Radieschen 1 Bund
Granatapfel 1 Stk.
Wachteleier 24 Stk.
Spitzpaprika 2 Stk.
Kresse 1 Pk.
Cashewnuss geröstet 50 gr.
Avocado 1 Stk.
Zwiebel gehackt 1 Stk.
Für das Dressing:
Mango-Orangen-Saft 100 ml
Joghurt 100 gr.
Olivenöl etwas
Mango-Essig etwas
Pfeffer etwas
Salz etwas
Für den Ziegenkäse:
Ziegenkäserolle 3 Stk.
Mehl etwas
Öl etwas
Marmelade etwas
Für das Rotbarschfilet:
Rotbarschfilet 5 Stk.
Kokosflocken 200 gr.
Eier 2 Stk.
Salz etwas
Chili etwas
Pfeffer etwas
Mehl 100 gr.

Zubereitung

Für den Salat:

1.Die Wachteleier hartkochen und halbieren. Die Sprossen zum dekorieren zur Seite legen, alle anderen Zutaten waschen, nach Belieben mundgerecht zerkleinern und in einer Schüssel vermengen.

2.Kurz vor dem Servieren den Salat auf Anrichttellern verteilen, das Dressing darübergeben oder dazureichen und mit den Wachtelei-Hälften und den Sprossen drapieren.

Für den Ziegenkäse:

3.Pro Person eine halbe Ziegenkäserolle in fünf gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig in Mehl wälzen und in heißem Öl beidseitig etwa 3 Minuten goldgelb braten.

4.Mit der Marmelade oder alternativ mit Fruchtmus dezent garnieren.

Für das Rotbarschfilet:

5.Die Filets waschen, trocknen, salzen, in Mehl wälzen, dann im verquirlten Ei baden und mit den Kokosstreuseln panieren.

6.Fett oder Öl in der Pfanne erhitzen und bei mittlerer Stufe ca. 3 bis 4 Minuten beidseitig braten.

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