Glasierte Täubchen an Wurzelgemüse mit dreierlei Stampfkartoffeln

Zubereitung

• Für die glasierten Täubchen:

  1.Tauben abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.

  2.Die Tauben mit Beifuß und Apfelstückchen füllen, in einen Bräter geben, mit etwas Wasser angießen und die Butter dazugeben.

  3.Etwa 1,5 Stunden im Ofen bei 200 Grad garen, dann den Deckel abnehmen und etwa 0,5 Stunden weitergaren.

  4.Mehrfach mit einem Gemisch aus Honig, Salz und Wasser bestreichen, bis die Haut bräunlich-glasig ist.

  5.Den entstandenen Sud abseihen, mit saurer Sahne binden und abschmecken.

• Für das Wurzelgemüse:

  6.Das Wurzelgemüse (am besten saisonal vom Markt zusammengestellt) schälen und in einer Julienne schneiden oder mit einem Schäler in dünne, lange Scheiben schneiden.

  7.Gemüsebrühe zum Kochen bringen, das Wurzelgemüse darin bissfest garen und anschließend in der Butter mit den Semmelbröseln schwenken.

• Für die Stampfkartoffeln:

  8.Die Kartoffeln mit etwas Salz weichkochen. Mit Butter und Sahne stampfen.

  9.Das Püree in 3 Teile teilen. Einen Teil mit Rote-Beete-Saft einfärben, einen Teil mit Möhrensaft einfärben und einen so lassen oder bei Bedarf mit noch etwas Sahne hellerfärben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.01.2019

  
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