Rindfleischbuletten mit Rosenkohl und Pellkartoffeldrillingen
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Weitere Rezepte
Zutaten
| Rindfleischbuletten: | |
| Tartar ( Schabemett ) | 200 g |
| altbackenes Brötchen | 0,5 |
| Semmelbrösel | 4 EL |
| Zwiebel ca. 50 g | 1 |
| kleines Ei | 1 |
| Salz | 0,5 TL |
| mittelscharfer Senf | 0,5 TL |
| Paprika edelsüß | 0,5 TL |
| mildes Currypulver | 0,5 TL |
| Semmelbrösel | etwas |
| Pflanzen Creme ( Buttella ) | 4 EL |
| Rosenkohl: | |
| Rosenkohl / geputzt ca. 500 g | 750 g |
| Wasser | 1 Liter |
| Kochtopf-Dampfeinsatz | 1 |
| Salz | 2 TL |
| grobes Meersalz aus der Mühle | 4 kräftige Prisen |
| Pellkartoffeldrillinge: | |
| Drillinge ( sehr kleine, festkochende Kartoffeln ) | 300 g |
| Salz | 1 TL |
| Servieren: | |
| Petersilie | 2 Stängel |
| Butter | etwas |
Zubereitung
Rindfleischbuletten:
1.Das halbe Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel schä-len und fein würfeln. Alle Zutaten ( 200 g Tartar, ½ eingeweichtes Brötchen, 4 EL Semmelbrösel, 50 g Zwiebelwürfel, 1 kleines ei, ½ TL Salz, ½ TL mittelscharfer Senf, ½ TL Paprika edelsüß und ½ TL mildes Currypulver ) in eine Schüssel geben und gut vermischen/verkneten. Mit angefeuchteten Händen 4 Buletten formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer Pfanne mit Pflanzen Creme ( 4 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten. Dabei immer mal wieder wenden. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.
Rosenkohl:
2.Wasser ( 1 Liter mit 2 TL Salz ) erhitzen. Rosenkohl putzen ( Stiel und äußere Blätter entfernen ), den Stiel über kreuz einschneiden, in den Dampfeinsatz geben und mit geschlossenen Deckel ca. 16 – 18 Minuten bedampfen/garen. Den Rosenkohl durch ein Küchensieb abgießen, in die Bratenpfanne geben, kurz anbra-ten/pfannenrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen.
Pellkartoffeldrillinge:
3.Die Drillinge waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen.
Servieren:
4.Rindfleischbuletten mit Rosenkohl und Pellkartoffeldrillingen, mit Petersilie garniert, servieren. Dazu Butter reichen.
vom 05.01.2019
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