Rindfleischbuletten mit Rahm-Rosenkohl und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Rindfleischbuletten:

  1. Brötchen von gestern in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Rote Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Alle Zutaten ( 500 g Rinderhackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Ingwerwürfel, Knoblauchzehenwürfel, Chilischotenwürfel, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL Paprika edelsüß und 1 TL mildes Currypulver ) in eine Schüssel geben und gut vermengen/verkneten. Mit an-gefeuchteten Händen Buletten ( ca. 15 Stück ) formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer Pfanne mit Rapsöl ( 6 EL 9 portionsweise von beiden Seiten gold-braun braten. Bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Rahm-Rosenkohl:

  2. Rosenkohl putzen und den Siel dabei kreuzweise einschneiden. Rosenkohl-röschen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 10 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Die Sahne ( 120 g ) zugeben und mit Salz ( 1/2 TL ) und milden Currypulver ( 1/2 TL ) würzen. Alles bei kleiner Temperatur einige Zeit köcheln/reduzieren lassen.

• Kartoffelstampf:

  3. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 2 TL Salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 2 TL ) ca. 20 Minuten kochen. Durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Das Bratenfett vom Buletten braten, Sahne ( 4 EL ) und Salz ( 2 kräftige Prisen ) zu-geben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Rindfleischbuletten mit Rahm-Rosenkohl und Kartoffelstampf, jeweils mit einer blauen Weintraube garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 02.03.2023

  
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