Herbstliches Ragout vom Schwein mit Cidresoße

2 Std 15 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
450 g Jonathan - Äpfel etwas
600 ml saurer Cidre o. Vize etwas
800 g mageres Schweinegulasch etwas
1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Butterschmalz zum anbraten etwas
300 g Zwiebeln, fein gehackt etwas
6 Gewürznelken etwas
2 Lorbeerblätter etwas
1 EL frische Majoranblättchen, fein gehackt etwas
Butter etwas
Frischen Majoran zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 15 Min

  • 1. Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Davon jeweils die mittlere Scheibe mit Kerngehäuse und Stiel in 200 ml Cidre einlegen, zudecken und beiseite stellen. Die restlichen Apfelscheiben klein würfeln.

    2. Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Butterschmalz rundum kräftig anbraten, Zwiebeln und Apfelstückchen zufügen, unter Wenden mitbraten, bis alles eine schöne braune Farbe hat.

    3. Mit dem restlichen Cidre ablöschen, Gewürznelken und Lorbeerblätter zufügen, aufkochen, zudecken und 90 Minuten schmoren lassen. Ab und an mal umrühren .

    4. Das Fleisch aus der Soße nehmen. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Soße sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Majoran würzen. Fleisch zurück in die Soße geben, nochmals kurz wärmen.

    5. Garnitur : Die eingelegten Apfelscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in Butter sanft braten und mit Majoranblättchen garnieren.

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