Esmeraldas Ecuador ⎮ Erdnussbutter ⎮ Moosbeere

Zubereitung

• Ecuador Mousse

  1.QimiQ Whip glatt rühren und anschließend gemeinsam mit allen anderen Komponenten aufschlagen. In die Zirbenzapfenformen einfüllen und anschließend einfrieren.

• Erdnussbuttereis

  2.Alle Zutaten zusammen mixen, in einen Pacojet Becher abfüllen und einfrieren. Im gefrorenen Zustand durch pacossieren.

• Equador Fondant

  3.Zucker, QimiQ Classic und Glukose auf 120 Grad erhitzen und anschließend Butter und Ecuador beimengen. In ein Blech gießen und kalt stellen.

• Equador Fondant

  4.Alle Zutaten vermengen und auf eine Silikonmatte bröseln. Im Ofen bei 160 Grad backen.

• Ecuadorcrumble

  5.Alle Zutaten zum Kochen bringen und anschließend herunterkühlen, bis ein festes Gelee entsteht. Im Thermomix mixen.

• Moosbeergel

  6.Alle Zutaten zusammen mixen und in eine iSi Flasche füllen. Mit zwei Cream Charger Patronen aufziehen und 30 Minuten stehen lassen. Anschließend in einen Plastikbecher füllen und in der Mikrowelle 40 Sekunden backen.

• Moosbeersponge

  7.Alle Zutaten zusammen mixen und in eine iSi Flasche füllen. Mit zwei Cream Charger Patronen aufziehen und 30 Minuten stehen lassen. Anschließend in einen Plastikbecher füllen und in der Mikrowelle 40 Sekunden backen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.02.2018

  
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