Gemüsesuppe und orientalisches Salat-Potpourri

1 Std 50 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Suppe
Zwiebel 3 Stk.
Kartoffel 3 Stk.
Möhre 3 Stk.
Olivenöl etwas
Brühe 1 Liter
Salz etwas
Pfeffer etwas
Arganöl etwas
Minze etwas
Für das Zalouk
Aubergine frisch 3 Stk.
Tomate 3 Stk.
Knoblauchzehe 2 Stk.
Olivenöl 3 Esslöffel
Paprika scharf 0,5 Teelöffel
Zitronensaft frisch gepresst 1 Stk.
Kurkuma 1 Teelöffel
Paprika edelsüß 1 Teelöffel
Salz 1 Teelöffel
Zucker 1 Teelöffel
Koriander gehackt 1 Esslöffel
Für das Tatouka
Tomate 4 Stk.
Paprika 4 Stk.
Knoblauchzehe 3 Stk.
Olivenöl etwas
Kurkuma etwas
Paprikapulver etwas
Petersilie gehackt etwas
Für die süßen Karotten
Karotte 500 gr.
Paprika scharf etwas
Paprika edelsüß 1 Teelöffel
Salz etwas
Pfeffer etwas
Orangensaft frisch gepresst 0,5 Stk.
Für den Gurkensalat
Gurke 3 Stk.
Knoblauch etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Orangensaft frisch gepresst 0,5 Stk.
Für dier süßen Tomaten
Tomate 5 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Olivenöl etwas
Puderzucker 1 Esslöffel
Zimt gemahlen 1 Teelöffel
Petersilie gehackt 1 Esslöffel

Zubereitung

Für die Gemüsesuppe

1.Zwiebeln und Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz andünsten und würzen. In einem Topf die Brühe erhitzen, die gesäuberten und kleingeschnittenen Möhren und Gewürze hinzugeben und köcheln lassen. Anschließend gibt man die Kartoffeln und Zwiebeln hinzu und lässt alles bei mittlerer Hitze circa eine halbe Stunde kochen. Vor dem Servieren wird die Masse püriert und mit Milch angereichert, bis eine cremige, dickflüssige Suppe entsteht.

2.Zum Servieren mit Arganöl oder Creme Fraiche und ein wenig Minze verfeinern.

Für das Zalouk

3.Die Auberginen und die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen und die Tomaten langsam schmoren lassen. Die Gewürze hinzugeben und gelegentlich umrühren. Den gehackten Koriander und den frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, abschmecken und servieren.

Für das Tatouka

4.Tomaten und Paprika auf offener Flamme grillen, Haut entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gesäuberten und kleingeschnittenen Tomaten und Paprika andünsten. Die Gewürze hinzufügen und etwas köcheln lassen, abkühlen lassen, abschmecken und lauwarm servieren.

Für die süßen Karotten

5.Die gewaschenen Karotten grob raspeln, die Gewürze hinzugeben. Vor dem Servieren den gepressten Orangensaft hinzugeben, abschmecken und servieren.

Für den Gurkensalat

6.Die gewaschenen und geschälten Gurken grob raspeln. Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben. Vor dem Servieren den gepressten Orangensaft hinzugeben und abschmecken.

Für die süßen Tomaten

7.Die gewaschenen Tomaten auf einer Reibe zerreiben. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die geriebenen Tomaten andünsten und die Gewürze kurz mit anschmoren lassen. Kurz köcheln lassen, abschmecken und servieren.

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