Seafood Chowder

Rezept: Seafood Chowder
Irische Fischsuppe im Brotlaib serviert
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Irische Fischsuppe im Brotlaib serviert
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Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
Suppe:
650 g
Seefisch (Seelachs, Kabeljau, Lachs)
100 g
Garnelen frisch
100 g
Krabben
100 g
Speck gewürfelt
2 kleine
Zwiebeln
30 g
Butter
3 Stangen
Sellerie
1 große
Möhre
3 mittlere
Kartoffeln
900 ml
Gemüsefond
1 TL
Thymian getrocknet
1
Lorbeerblatt
90 g
Mehl
0,25 Bund
Petersilie glatt frisch
3 EL
Fisch- oder Austern-Soße
200 ml
Weißwein trocken
220 ml
Sahne
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Brot für 2 Portionen:
200 g
Weizenmehl
300 g
Roggen- oder Vollkornmehl
1 TL
Salz
2 Pck.
Trockenhefe
400 ml
Wasser lauwarm
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
30.12.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
REZEPT-KATEGORIEN

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ZUBEREITUNG
Seafood Chowder

Brot:
1
Alle Zutaten ca. 5 Min. miteinander verkneten, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit gut bemehlten Händen noch etwas nachkneten, in 2 Portionen teilen und 2 runde Laibe daraus formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 Min. aufgehen lassen.
2
Ofen auf 250° vorheizen. Das Brot vor dem Backen mit einem Wasser-Salz-Gemisch bestreichen und etwas Mehl bepudern. Die Backzeit beträgt auf mittlerer Schiene ca. 30 - 40 Min. Es sollte eine goldbraune Kruste haben. Zum Abkühlen auf ein Gitter geben. Vor dem Servieren im Ofen noch einmal kurz erwärmen, einen großen Deckel heraus schneiden und das Innenleben des unteren Teils aushöhlen.
Suppe:
3
Zwiebel häuten, in kleine Würfel schneiden. Von den Sellerie-Stangen die Fäden ziehen und sie in feine Scheiben schneiden. Möhre schälen, in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen in grobe Würfel schneiden. Petersilie waschen, abtrocknen, grob hacken. Fisch waschen, abtrocknen, evtl, entgräten, in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
4
In einem größeren Topf den gewürfelten Speck ohne Fett anbraten. Dann erst die Butter zugeben und Zwiebeln, Sellerie und Möhrenwürfel darin anschwitzen. Mit 2/3 des Fonds ablöschen, Kartoffeln, Thymian und Lorbeerblatt zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen (es darf nicht zu weich werden).
5
Mehl mit dem restlichen Fonds klümpchenfrei verrühren und in die köchelnde Suppe einrühren. Unter weiterem Rühren aufkochen lassen, bis die Suppe eindickt. Dann Wein, Fischsoße, Petersilie und Sahne zugeben und unter weiterem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6
Wenn die Suppe gekocht hat, die Hitze auf niedrigste Stufe herunter schalten, zuerst den weißen Fisch und die Garnelen hinein geben und danach den Lachs. Dann alles in der Suppe 10 Min. gar ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten die Krabben einrühren und dann die Suppe in dem Brotlaib servieren.
Anmerkung:
7
Die Brotportion bezieht sich nur auf 2 Personen. Bei größerer Anzahl die Menge des Teiges anpassen. Die Suppenmenge reicht für ca. 6 Personen als Hauptgericht.

KOMMENTARE
Seafood Chowder

Benutzerbild von sTinsche
   sTinsche
Hhhmm.... Nehm ich mal mit!
Benutzerbild von Waltl
   Waltl
Ach wär ich doch ein Ire (nicht ein Irrer !), dann dürfte ich mich zu Barbaras Tafelrunde als echter Irishman hinzugesellen, gellja - silvestrige Grüße und Wünsche von mir !

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