1.Die Zwiebel, Paprika & Chili klein schneiden.

2.Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen & das Gemüse etwa 5 min. bei ständigem rühren anbraten.

3.Die Dosentomaten & die Gewürze hinzufügen & nochmals 5 min. köcheln lassen.

4.Je vier kleine Mulden mit dem Löffel in die Gemüsesosse formen & in jede ein aufgeschlagenes Ei geben.

5.Einen Deckel auf die Pfanne geben & ca. 8 min. köcheln lassen oder bis die Eier etwas stocken.

6.Vor dem servieren nochmals mit Petersilie bestreuen.