Gefühlte gedämpfte Artischocken in Roquefort Sauce

Zubereitung

• 1.Artischocken Zubereitung. Artischocken gründlich unter Wasserhahn waschen,in Küchenpapier abtrocknen. Die außen große Blätter heraus zupfen und weg werfen. Durch die Mitte horizontal duchschneiden. Heu aus der Mitte heraus ziehen, oder mit einem Löffel gut ausschaben und entfernen. Innen Blätter nach Außen etwas biegen. Still abreisen dann glatt schneiden um die Artischocken gerecht zu legen. In kochenden Hühnerbrühe blanchieren und in Eiswasser mit Saft einer Zitrone und die Schale sofort hinein legen.

  2.Artischocken Füllung Zubereitung: Steinpilze mit einem feuchten Tuch säubern, Still weg schneiden dann die Pilze klein hacken. In Mixer legen, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, dazu geben. Mixen, Mixtur in einem Schüssel legen mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale Abrieb würzen. Hummer(Lobster) 20 Minuten in kochend-sprudelndem Salzwasser mit 70gr. Butter, Zitronenscheiben und Saft kochen. Heraus nehmen und erkalten lassen. Hummerfleisch aus der Karkasse entfernen(eine wahre Kunst), klein würfeln, mit Zitronensaft und flüssiger Butter beträufeln. Prawns vom Darm mit einem länglichen Schnitt über dem Rücken befreien, schellen und in einer Pfanne mit Butter, Knoblauch kurz 1 Minute, auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Aus dem Herd entfernen Ziegenkäse mit Kümmel klein würfeln. In einem Schüssel Hummer, Prawns, Zigenkäse Würfeln und Knoblauch gepresst legen. Steinpilzmixtur, Creme Fraiche, Estragon in dem Hummermischung unterheben. Damit die Artischocken gut füllen. Gefüllten Artischocken auf einer Glas oder Porzellan Form nebeneinander arrangieren, 400 ml. Hühnerbrühe(aus dem blanchieren) hinein gießen, mit Folie bedecken. Die Form in einem Bretter mit etwas Wasser (Wasserbad) legen und 45 Minuten bei 180°C weich garen Test ob die weich gegart sind mit einem Artischocken Blatt machen .

  3.Roquefortkäse Sauce Zubereitung: Roquefort klein zupfen. Roquefortkäse, Knoblauchzehe, Creme Fraiche, Zitronenmelisse Blätter fein geschnitten in Mixer pürieren In einem Topf Roquefortkäse Masse legen und zum kochen bringen. Mit Weiswein und Hühnerbrühe oder Hummerkochwasser ablöschen, kräftig mit Schnebesen cremig verrühren, abschmecken.

  4.Service: Gedämpfte Artischocken noch im Glasform mit Roquefortkäse heiß begießen, zudecken und noch 10 Minuten im Backofen lassen. Aus dem Backofen heraus nehmen. Auf Serviertellern verteilen und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 12.08.2017

  
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