Donaudelta Fischer's' "Brusketta" mit Roggensalat

Zubereitung

• 1. Fischroggen Zubereitung: Frische Roggen vom Schleier befreien, alles weg zupfen. Durch einem Sieb presse um von allen inneren Häute zu entfernen. Gut mit Salz bedecken und im Kühlschrank bis zu 6 Monaten möglich aufzubewaren. Man kann aber nach 24 Stunden schon benützen. Vor Begin der Nützung für Salat erst in einem Schüssel in Wasser bis ung.60 Minuten liegen lassen. Über einem Sieb trocknen

  2. Roggensalat Zubereitung: Brotrand dünn schneiden und entfernen. Die Brotscheibe ohne Rand in Sahne tunken und einweichen dann heraus nehmen und pressen.Das Hausgemachtes Brot ist in Donaudelta groß deswegen eine Scheibe reicht oder dafur 2 einfache normale Brotscheibe benützen. Roggen entsalzt in einem Schüssel legen und über Wasserbad leicht einwärmen. 1 EL. rohe Roggen auf Seite Legen. Lauwarm mit dem Brot und 1 Schuss Zitronensaft in dem Schüssel legen und mit Holzlöffel zusammen mischen und kräftig verrühren bis einige Roggenbällchen zerbrechen Langsam kann man beginnen mit einem dünnen Sonnenblumenöl Strahl in der Roggenmasse zu gießen und unter ständigem umrühren wie bei Mayonnaise weiter rühren bis die Roggenmasse in Volumen wächst, dickig wird und eine helle Farbe annimmt. Mit 1-2 El. Mineralwasser und 2 TL. Zitronensaft vermischen um eine gute Consistenz zu erreichen aber mit Sonnenblumenöl weiter rühren Die Prozedere mit Roggenmischung, Mineralwasser und Sonnenblumenöl immer weiter im Wechsel fahren, wiederhohlend bis die Roggenbällchen an dem Holzlöffel hängen. Bis zum essen im Kühlschrank aufbewahren Zwiebel schellen und sehr fein reiben. Knoblauch(fakultativ) pressen. Die Roggensalat mit Zwiebel, Knoblauch(fakultativ), Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die auf Seite gelegten rohe Roggen in der Salat vorsichtig unterheben.

  3. Service: Am langen Tisch die ganze Familie, Freunde, Nachbarleute, Geste gesammelt genießen den Roggensalat Roggensalat in Schüssel dekorativ arrangiert auf dem Tisch legen. Brotscheiben in Brotkorb dazu stellen.Tomaten waschen, trocken tupfen und in runden Scheiben schneiden. 4 große Scheiben davon als Deko für Serviertellern benützen, den Rest für Zwiebel-Tomatensalat verwenden. 4 Brotscheiben mit einem Wasserglas rund schneiden Auf Serviertellern eine runde Tomaten Scheibe über eine runde Brotscheibe ( Brusketta)legen mit Roggensalat verdreht dekorativ häufen und mit Tomaten-Zwiebel Salat servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 29.05.2017

  
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