Eierschwammerlgulasch mit Serviettenknödel und Filetspitzen

2 Std 20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Eierschwammerl:
Eierschwammerl 1 Kilogramm
Zwiebel 1 Stück
Knoblauchzehen 5 Stück
Essig 1 Esslöffel
Sonnenblumenöl 1 Esslöffel
Paprika edelsüß 1 Teelöffel
Lorbeerblätter 2 Stück
Kümmel gemahlen 1 Teelöffel
Majoran etwas
Salz und Pfeffer etwas
Für die Serviettenknödel
Semmeln alt 10 Stück
Ei 1 Stück
Zwiebel 1 Stück
Milch warm 0,5 Liter
Petersilie etwas
Muskatnuss etwas
Salz und Pfeffer etwas
Für die Filetspitzen:
Rinderfilet 1 Kilogramm
Salz und Pfeffer etwas

Zubereitung

Für das Eierschwammerlgulasch

1.Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, mit Essig ablöschen, die Eierschwammerl dazu geben und anbraten, bis das Wasser komplett ausgetreten ist.

2.Nun Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und gemahlenen Kümmel dazugeben. Eine halbe Stunde köcheln, dann eine Mehlschwitze zubereiten und unterrühren.

Für die Serviettenknödel

3.Die Semmeln in eine Schüssel geben, die Zwiebel klein schneiden und mit der Petersilie in Butterschmalz dünsten, mit Milch aufgießen und kurz aufkochen. Abkühlen lassen und über die Semmeln gießen. Nun das Ei und die Gewürze in die Masse geben und alles durchmischen.

4.Die Arbeitsfläche zuerst mit Alufolie und darauf Frischhaltefolie auslegen, darauf eine Rolle von der Semmelteigmasse füllen und zusammenrollen. Einen großen Topf mit Wasser füllen und die Folienrolle in das kochende Wasser für ca. 30 min bis 40 min geben. Die Folie herausnehmen und den Serviettenknödel aufschneiden.

Für die Filetspitzen

5.Eine große Pfanne mit Butterschmalz stark erhitzen und die Filetspitzen darin nur kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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